Risotto agli asparagi, la ricetta

La ricetta e i consigli per preparare in casa un ottimo risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è uno dei primi piatti primaverili più amati e gustosi, questo piatto lo potete preparare con gli asparagi che trovate al supermercato o dal fruttivendolo, ma viene ancora più buono con quelli selvatici che sono un pochino più amari, ma anche molto saporiti. Vediamo insieme la ricetta base per preparare un ottimo risotto agli asparagi.

Ingredienti

    800 gr di asparagi
    400 gr di riso carnaroli
    un litro di brodo
    uno scalogno
    un cucchiaino di prezzemolo tritato
    50 gr di parmigiano
    Burro
    Olio extravergine di oliva
    Sale
    Pepe

Preparazione


Lavate gli asparagi, legateli con uno spago da cucina e poi bolliteli in una pentola alta e stretta per circa 20 minuti con le punte rivolte verso l’alto. Togliete la parte legnosa e dura e buttatela e poi staccate le punte e tenetele da parte e tagliate il resto a rondelle non troppo piccole. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un po’ di olio extravergine di oliva, poi aggiungete anche gli asparagi (tranne le punte), mescolate e fate insaporire. Aggiungete il riso, tostatelo per un minuto e poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo poco per volta.

Quando il riso sarà pronto mantecate con parmigiano e burro, aggiustate di sale e pepe e fate riposare per 5 minuti, nel frattempo soffriggete le punte degli asparagi. Servite il risotto ben caldo e decorate con le punte di asparagi e il prezzemolo tritato.

Il sale va messo alla fine perché il brodo è già salato, soprattutto se utilizzate il dado.

© Foto Getty Images - Tutti i diritti riservati

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