La torta Setteveli è uno di quei dolci che tutti dovrebbero assaggiare almeno una volta nella vita, è buonissima e golosa e si scioglie in bocca. La torta Setteveli è stata creata nel 1997 dai tre pasticceri Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori con la quale parteciparono e vinsero il Campionato del Mondo di pasticceria nello stesso anno, è largamente diffusa anche in Sicilia, in particolare a Palermo, dove viene preparata nella rinomata pasticceria Cappello, ma ormai è nel catalogo delle pasticcerie di tutta l’isola, insieme alle varianti al pistacchio e alla mandorla.
[related layout=”big” permalink=”http://www.gustoblog.it/post/196740/torta-sette-veli-ricetta-bimby”][/related]Questa torta presenta ben sette strati diversi a base di cioccolato, ci sono un disco di cereali e cioccolato, uno di pasta al cacao, uno strato di bavarese al cioccolato fondente ed uno alle nocciole, la copertura è fatta con una glassa a specchio al cioccolato. La ricetta originale ovviamente è segreta custodita nei laboratori artigianali dei tre Maestri Pasticceri, ma si può sempre tentare di farla in casa, il procedimento è lungo e richiede un paio di giorni di tempo tra preparazione ed assemblaggio, e tanta, ma tanta pazienza, della quale comunque verrete ampiamente ripagati già al primo assaggio.
Nella fotogallery potete seguire tutti i passaggi per preparare in casa una torta Setteveli da leccarsi i baffi, in alto invece c’è il video con una versione dello chef Gatti.
Ingredienti
Pan di spagna al cacao
- 4 uova
150 gr zucchero
120 gr farina
30 gr cacao amaro
1 bustina di lievito
sale
Disco di cioccolato e cereali
-
120 gr cioccolato fondente
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate
1 noce di burro
Base per le bavaresi
-
250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
8 gr di colla di pesce
Bavarese al cioccolato
-
125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%
250 gr panna montata
Bavarese alla nocciola
-
150 gr base bavarese
75 gr pasta nocciole o 100 gr di cioccolato gianduia
250 gr panna montata
Bavarese bianca
-
bavarese base rimasta
130 gr panna montata
Glassa a specchio
-
175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda
Guardate la fotostory e seguite tutti i passaggi per realizzare la torta Setteveli.
[blogo-gallery id=”164931″ layout=”photostory”]Fonte | IpasticcidelloZioPiero
Foto | da Pinterest di Christy McGlothlin
