Se ieri avete preparato la frittata e vi è piaciuta, e se magari vi è avanzato qualche lampascione, allora oggi potete provare i lampascioni alle olive, ottimo piatto, nutriente e saporito, da servire come antipasto o contorno. L’unico inconveniente è che non si tratta di una pietanza, per così dire, sociale, nel senso che tra cipollotti e lampascioni, poi, dovrete correre a lavarvi i denti!
Ingredienti: 700 g di lampascioni, 60 g di olive nere snocciolate, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini, 4 cucchiai d’olio.
Innanzitutto preparate i lampascioni come detto ieri, sbollentandoli in acqua e aceto e poi facendoli bollire in acqua salata. Intanto pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente; tritate i peperoncini e l’aglio e fate rosolare tutto nell’olio adoperando una padella antiaderente dove aggiungerete l’aglio senza farlo dorare. A questo punto mettete i lampascioni, 4 cucchiai d’acqua a 4 d’aceto e fateli cuocere per un’ora finché non diventeranno teneri. Sgocciolate le olive, tagliatele in quattro quarti e aggiungetele in padella insaporendo per 3 minuti. Lasciate riposare e scaldare prima di servire.
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Se apprezzate un piatto povero e popolare come la frittata di cipolle, non potrete non gradire anche questa versione più raffinata preparata con i lampascioni. Cosa sono? Dei bulbi, noti anche col nome di ‘cipollacci’, molto utilizzati nella cucina pugliese e in quella greca. La loro stagione inizia in autunno, il colore è biancastro e il sapore più dolce di quello delle cipolle. Usiamoli per preparare un’ottima frittata.
Ingredienti: 8 uova, 350 g di lampascioni, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio, aceto bianco, sale e pepe q.b.
Sbucciate i lampascioni e sbollentateli per due minuti in una pentola con metà acqua e metà aceto, scolateli e buttate via il liquido. Preparate un’altra pentola con metà acqua e metà aceto, cuoceteli per altri due minuti e scolateli di nuovo; quindi bolliteli in acqua salata per un’ora, finché non saranno teneri. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e il pecorino, unite i lampascioni e il prezzemolo tritato. Cuocete la frittata da entrambi i lati con un filo d’olio in una padella antiaderente. Servitela calda o fredda a piacere.
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