Qualcuno ha già anticipato la ricetta delle zeppole di San Giuseppe, gustosi dolci che al sud è uso regalare e mangiare insieme al proprio papà il 19 marzo. Qui a Roma, invece, si usano i bignè, versione più semplice da preparare e che si trovano praticamente ovunque il giorno di San Giuseppe, tanto che si dice “San Giuseppe frittellaro, metti l’ojo ner cucchiaro”. Ma volete mettere la soddisfazione di farli da voi?
Vi occorrono: 1 bicchiere d’acqua, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 100 g di farina, 2 uova, 2-3 cucchiai di zucchero, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo, olio q. b.
Come si fanno: in un padellino scaldate l’acqua con il sale e fatevi sciogliere il burro; quando sarà giunto a ebollizione versate la farina e cuocete per 5 minuti. Fate raffreddare, poi aggiungete le uova, lo zucchero e la buccia del limone e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. In una padella scaldate abbondante olio e friggete il composto ad abbondanti cucchiaiate; aspettate che si gonfino, togliete dal fuoco, sgocciolate e cospargete di zucchero a velo. Se preferite i bignè ripieni di crema, per farcirli potete usare una tasca da pasticciere.
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Nello splendido scenario della cucina italiana spicca la capacità di abbinare i piatti tradizionali agli eventi religiosi. E così con San Giuseppe alle porte, non solo festività per tutti coloro che si chiamano Giuseppe, ma anche e soprattutto festa del papà, un po’ dappertutto nel sud Italia si preparano le zeppole di San Giuseppe. La difficoltà del piatto è media - soprattutto per la metodologia di cottura - e per questo anticipo già da oggi la ricetta, dando modo a tutti di esercitarsi un po’ per raggiungere la perfezione entro il 19 marzo.
Tempi: 3 ore circa (30 minuti di cottura, 20 minuti di preparazione, 1 ora di lievitazione della pasta, 1 ora di lievitazione delle zeppole). Ingredienti per 4 porizioni (abbondanti): 250 grammi di farina bianca, lievito di birra, 1 uovo, 80 grammi di zucchero, 1 limone, 60 g di burro, abbondante olio per friggere, 50 g di zucchero a velo.
Preparazione: Diluite il lievito con un po’ di acqua tiepida e quindi versatelo nella farina disposta a fontana, impastate fino ad ottenere una massa omogena. Disponetela a panetto e fatela lievitare, coperta, per circa un’ora. Quando la pasta è lievitata appiattitela un po’ sul piano da lavoro ed unite l’uovo, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e la scorza grattuggiata del limone. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeno, quindi dividere la pasta a pezzetti e fare dei rotolini lunghi e grossi, da chiudere poi a ciambellina. Quando la pasta è finita, coprite tutte le ciambielline e fatele lievitare per un’altra ora. Alla fine della crescita, preparate due pentole: una con dell’olio tiepido ed una con olio bollente. Buttate dentro la prima pentola 2-3 ciambelline alla volta facendole gonfiare, quindi passatele nell’olio bollente a farle dorare. Asciugatele un po’ con della carta assorbente e gustatele calde con lo zucchero a velo. Nelle sue varianti, la zeppola di San Giuseppe può essere cotta al forno e non fritta, e arricchita con crema pasticcera ed amarena aprendola a metà o ricoprendola.
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