Mozzarelle al supermercato: il test de Il Salvagente su 17 marchi

Quando si arriva davanti al banco frigo del supermercato e si cerca una mozzarella di latte vaccino, la scelta è tutt’altro che semplice: marchi industriali, private label della grande distribuzione, prezzi che variano in modo sensibile e confezioni che promettono freschezza. Per orientarsi meglio in questo labirinto, il test su mozzarella supermercato condotto da Il Salvagente — il mensile italiano di difesa dei consumatori — offre oggi un quadro concreto e documentato: 17 marchi di mozzarella di latte vaccino analizzati in laboratorio, con risultati che sorprendono in parte e rassicurano in parte.

Il test de Il Salvagente: cosa è stato analizzato e su quali marchi

Il numero di agosto 2026 de Il Salvagente ha dedicato un’ampia inchiesta alla mozzarella vaccina da supermercato, mettendo sotto la lente 17 prodotti acquistati nei principali canali della grande distribuzione organizzata e dei discount italiani. I marchi coinvolti nel test coprono un ampio spettro del mercato: Pettinicchio, Coop, Carrefour, Sabelli, Brimi, Nonno Nanni, Pascoli Italiani (Eurospin), Vallelata, Milbona (Lidl), Cuomo, Selex, Francia, Esselunga, Nodino Deliziosa, Conad, Granarolo e Galbani Santa Lucia.

Le analisi hanno riguardato diversi parametri: la presenza di batteri patogeni, i livelli di furosina — un indicatore del trattamento termico subito dal latte —, la presenza di conservanti come l’acido citrico (E330), la carica batterica da Pseudomonas fluorescens e, non da ultimo, la corrispondenza tra il peso dichiarato in etichetta e il peso effettivo del prodotto sgocciolato. I prezzi al chilogrammo rilevati al momento dell’acquisto andavano da un minimo di 4,15 euro a un massimo di 15,75 euro, un divario notevole che solleva inevitabili domande sul rapporto qualità-prezzo.

Le buone notizie: niente salmonella, niente listeria

Il dato più rassicurante che emerge dal test riguarda la sicurezza microbiologica di base. In nessuno dei 17 campioni è stata rilevata la presenza di Salmonella o Listeria, i due patogeni più temuti nei prodotti lattiero-caseari freschi. Si tratta di un risultato importante, che attesta come la filiera produttiva — almeno sotto questo profilo — rispetti in modo generalizzato gli standard igienico-sanitari previsti dalla normativa europea.

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Altrettanto positivo il dato sulla furosina, un composto che si forma durante il riscaldamento del latte e che indica il grado di trattamento termico a cui è stato sottoposto. In tutti e 17 i campioni i livelli sono risultati ben al di sotto del limite legale di 12 mg per 100 g di proteina, a conferma che il latte utilizzato non ha subito trattamenti eccessivamente aggressivi.

Le criticità: acido citrico, Pseudomonas e pesi dichiarati

Non tutto, però, è risultato privo di rilievi. Il test ha evidenziato alcune problematiche concrete su cui vale la pena soffermarsi.

La prima riguarda l’acido citrico (E330), un additivo consentito dalla legge ma che — quando presente — modifica le caratteristiche organolettiche della mozzarella, intervenendo sulla sua acidità naturale. 6 mozzarelle su 17 contenevano questo ingrediente nelle loro ricette: non si tratta di una violazione normativa, ma è un’informazione utile per chi preferisce un prodotto più vicino alla tradizione casearia.

Il secondo elemento critico è la presenza di Pseudomonas fluorescens, il batterio responsabile del fenomeno della cosiddetta mozzarella blu: in condizioni particolari, questo microrganismo può causare la comparsa di chiazze azzurrine sulla superficie del formaggio. 6 campioni su 17 ne hanno mostrato tracce. Non si tratta di un batterio patogeno per l’uomo, ma la sua presenza è un indicatore di criticità nella catena del freddo o nelle condizioni di conservazione.

La terza criticità, forse la più irritante dal punto di vista del consumatore, riguarda il peso sgocciolato. In 3 marchi il peso effettivo del prodotto, una volta eliminato il liquido di governo, era inferiore a quanto dichiarato sull’etichetta, superando persino il margine di tolleranza previsto dalla legge. In pratica, il consumatore stava pagando per un prodotto che pesava meno di quanto indicato in confezione.

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La classifica: chi vince e chi chiude la graduatoria

Nonostante le criticità rilevate, nessuna delle 17 mozzarelle ha ricevuto un giudizio insufficiente: tutte sono state promosse, anche se con valutazioni differenti. A fare la differenza, nel bene e nel male, è stata la combinazione dei parametri analizzati.

In cima alla classifica si è piazzata Pettinicchio, che ha conquistato il primo posto nel test de Il Salvagente. Al secondo posto si è classificata la mozzarella a marchio Carrefour, seguita da Coop in terza posizione. Un risultato che premia le private label della grande distribuzione, spesso percepite come prodotti di seconda scelta rispetto ai marchi industriali più noti.

All’altro estremo della graduatoria si trova Granarolo, che chiude la classifica in ultima posizione tra i 17 prodotti testati. Un dato che sorprende, considerando che si tratta di uno dei marchi più riconoscibili e distribuiti nel mercato lattiero-caseario italiano.

Cosa guardare quando si sceglie una mozzarella al supermercato

Il test de Il Salvagente offre spunti concreti per orientarsi meglio davanti al banco frigo. Alcune indicazioni pratiche emergono direttamente dai risultati.

• Controllare la lista degli ingredienti: la presenza di acido citrico (E330) è sempre dichiarata in etichetta. Chi preferisce una mozzarella più tradizionale può evitare i prodotti che lo contengono.
• Verificare il peso sgocciolato dichiarato e, quando possibile, confrontarlo con il peso totale della confezione: un rapporto molto sbilanciato a favore del liquido di governo può essere un segnale da valutare.
• Rispettare la catena del freddo: la presenza di Pseudomonas fluorescens è spesso legata a interruzioni nella conservazione a bassa temperatura. Acquistare la mozzarella come ultimo prodotto prima della cassa e conservarla correttamente a casa riduce il rischio.
• Il prezzo alto non garantisce la qualità migliore: il divario tra 4,15 e 15,75 euro al chilo non si è tradotto automaticamente in una classifica che premia i prodotti più costosi.
• Consultare il sito ufficiale de Il Salvagente per accedere alla versione integrale del test con tutti i dettagli della classifica.

Un mercato ampio, con più luci che ombre

Il quadro complessivo che emerge dal test su mozzarella supermercato condotto da Il Salvagente è, tutto sommato, più rassicurante di quanto ci si potrebbe aspettare. La sicurezza microbiologica di base è garantita, i livelli di furosina sono contenuti, e nessun prodotto ha ricevuto una bocciatura. Le criticità — acido citrico, Pseudomonas, pesi non corrispondenti — esistono e meritano attenzione, ma non configurano un allarme generalizzato. Quello che il test dimostra, semmai, è che scegliere con più consapevolezza è possibile: basta sapere cosa leggere sull’etichetta e conoscere i parametri che davvero fanno la differenza tra una mozzarella e l’altra.

Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.