Iniziato il conto alla rovescia per Pasqua non ci resta che decidere quali pietanze proporre alla propria famiglia. Quelle che seguono appartenengono alla tradizione. Dall’antipasto al dolce ecco 5 ricette gustose e di facile realizzazione per prendere per la gola i commensali.
Uova ripiene con tonno e philadelphia
Lasagne agli asparagi
Coniglio in umido con carciofi
Contorno di asparagi al burro
Cuddure cu l’ova
Uova ripiene con tonno e philadelphia
Ingredienti
4 uova sode
150 gr philadelphia
1 scatoletta di tonno sott’olio
sale e pepe
succo di limone qb
Preparazione
Sminuzzare il tonno, quindi unire il formaggio cremoso, qualche goccia di succo di limone ed i tuorli sodi prelevati dalle uova divise in due per il lungo. Frullare bene fino ad ottenere un composto liscio. Utilizzarlo per farcire i mezzi albumi rimasti e conservare in frigo fino al momento di gustare.
Lasagne agli asparagi
Ingredienti
1 confezione di sfoglia per lasagne
400 gr di besciamella
500 gr di asparagi
100 gr di grana grattugiato
olio d’oliva extravergine
1 cipolla
sale e pepe qb
Preparazione
Pulire gli asparagi. Pulire e tritare la cipolla e farla appassire con l’olio. Unire anche i gambi degli asparagi lasciando da parte le punte e farli rosolare bagnandoli con poca acqua quindi salarli, peparli e portarli a cottura. Adesso frullarli ed unire la besciamella. Fare cuocere in acqua salata bollente la pasta per qualche minuto, quindi scolarla. Adesso ungere di olio una teglia da forno. Adagiare un primo strato di pasta sul fondo, poi spalmare la crema di asparagi, spolverare con parte del grana ed unire le punte degli asparagi. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.
Coniglio in umido con carciofi
Ingredienti
1,2 kg di carne di coniglio a pezzi
8 carciofi
1 cipolla
qualche foglia di alloro
sale e pepe
farina qb
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale qb
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lavare il coniglio e asciugarlo quindi infarinare bene tutti i pezzi e soffriggerli in una padella con del’olio fino a completa rosolatura. Mettere da parte quindi nella stessa padella rosolare la cipolla tritata. Aggiungere l’alloro ed unire anche il coniglio. Salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato unire poco brodo e cuocere per 30 minuti circa. Adesso pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie dure ed il fieno interno. Tagliarli in quarti e farli saltare in padella per 5 minuti con olio. Salare, pepare e tenere da parte. Poco prima di fine cottura del coniglio unire nel tegame anche i carciofi, cuocere per circa 5 minuti e spegnere la fiamma, fare riposare per una decina di minuti e servire.
Contorno di asparagi al burro
Ingredienti
1 kg di asparagi
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
sale e pepe
Preparazione
Pulire gli asparagi asportando la parte più dura del gambo. Lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarli e tenerli da parte. Adesso mettere in un tegame il burro e farlo sciogliere, quindi unire gli asparagi, regolare di sale e pepe e farli insaporire. Scolarli, porli in un piatto da portata, coprire con il burro sciolto rimasto e completare a piacere con il parmigiano in superficie.
Cuddure cu l’ova
Ingredienti
Per l’impasto:
1 kg di farina 00
300 gr di zucchero
250 gr di strutto (sciolto e freddo)
6 uova
1 tazzina di latte caldo
20 gr di ammoniaca
1 bustina di vaniglia
scorza di un limone grattugiata
Per decorare:
1 uovo per spennellare
confettini colorati
uova sode
Preparazione
Creare una fontana con la farina, adesso unire al centro lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere anche le uova, la vaniglia ed il sale. Iniziare a mescolare dapprima con una forchetta. Adesso unire poco per volta lo strutto continuando ad incorporare la farina. Sciogliere l’ammoniaca all’interno di una tazzina piena di latte caldo, quindi unirla all’impasto ed impastare il tutto con le mani, molto velocemente. Fare riposare per mezz’ora all’interno del frigo. Stendere l’impasto ad uno spessore di 5mm, quindi ritagliarlo delle forme preferite e posizionare sopra ognuna le uova sode, tenendole ben ferme con dei ritagli di pasta posti a forma di croce. Spennellare infine con l’uovo sbattuto e decorare a piacere con i confettini colorati. Cuocere in forno caldo a 190° C per 10-15 minuti. Ricetta proveniente da quì.
Foto | Laura Cummings, Chris, weisserstier, stu_spivack, Paul Miller, stu_spivack
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