Il cheesecake è un dolce buonissimo che fa parte della tradizione della cucina americana, esiste in tanti gusti e varianti, con e senza cottura, alla frutta o al cioccolato, è una ricetta che si può preparare in mille modi diversi. Io vi propongo la mia versione del cheesecake freddo, una variante estiva che non ha bisogno di cottura e che si prepara abbastanza velocemente.
Il ripieno del cheesecake si presta a tante sostituzioni io sono andata sul classico ed ho messo il formaggio cremoso, il mascarpone e la panna, esistono anche varianti con lo yogurt, la ricotta o la robiola, tutto sta nel trovare la versione più adatta ai vostri gusti. Per rendere la crema compatta di deve usare un addensante, normalmente si utilizza la gelatina o colla di pesce, io però da quando ho scoperto l’agar agar non posso più farne a meno, è un ingrediente naturale, un’alga, e non un derivato da scarti animali come lo è invece la colla di pesce.
Partendo da questa ricetta base potete creare altre varianti ad esempio aggiungendo frutti rossi nella crema oppure la nutella, cacao, cioccolato… divertitevi a sperimentare tante nuove versioni. Se volete un cheesecake alto come quello che si vede nei telefilm americani, vi basterà raddoppiare o triplicare gli ingredienti del ripieno (zucchero, formaggio, mascarpone e panna).
Ingredienti
- 300 gr di biscotti secchi tipo Digestive
80 gr di burro
250 ml di panna
250 gr di mascarpone
250 gr di Philadelphia
Mezza bacca di vaniglia
70 – 100 gr di zucchero (dipende dai vostri gusti)
1 cucchiaino di agar agar (oppure 12 gr di colla di pesce)
Preparazione
Se usate la colla di pesce vi basterà metterla ammollo in una ciotola con acqua fredda, poi scaldate la panna e poi mettete la gelatina scolata e strizzata, mescolate bene per farla sciogliere. Nel caso dell’agar agar invece questa alga deve essere scaldata, in un pentolino mettete la panna, poi aggiungete l’agar agar e fate sobbollire per circa 8 minuti.
Mettete i biscotti nel mixer e tritateli fino a ridurli in polvere.
Nel frattempo sciogliete il burro nel microonde e foderate uno stampo a cerniera con la carta da forno. Per far aderire la carta da forno dovete imburrare velocemente lo stampo, bagnare la carta da forno con l’acqua, strizzarla bene, e poi attaccarla allo stampo.
Mescolate i biscotti tritati e il burro fino ad avere un composto omogeneo.
Versate questo composto nella teglia e distribuitelo bene con un cucchiaio pressando leggermente.
Mettete lo stampo in frigorifero oppure in freezer.
In una ciotola riunite il formaggio cremoso, lo zucchero e il mascarpone e mescolate bene con una frusta.
Unite i semini di mezza bacca di vaniglia.
Unite anche la panna e mescolate con cura fino ad avere un composto soffice e cremoso.
Versate questa crema sulla base di biscotto.
Stendete la crema con un cucchiaio in modo da avere una superficie liscia e omogenea. Coprite con l’alluminio e fate riposare in frigorifero per 5 – 6 ore.
Estraete il cheesecake dallo stampo e decoratelo a piacere. Io ho usato biscotti tritati e pistacchio ma potete mettere nutella, frutta fresca, gelatina di frutta, marmellata, un coulis ai frutti rossi ecc.
Foto | Serena Vasta
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