5 ricette economiche per il buffet di Halloween

In tempi di crisi il portafoglio piange, ma questo non significa per forza che dobbiamo rinunciare a organizzare il nostro piccolo evento casalingo per Halloween: noi vi veniamo in aiuto, quest’oggi, con alcune utili ricette economiche che si basano su prodotti tipici della stagione autunnale: oltre alla solita zucca ecco, quindi, i funghi (forse gli unici un po’ più dispendiosi) e le castagne che potete anche raccogliere da voi in una bella passeggiata nel bosco. Con pochi accorgimenti, infatti, il risparmio è assicurato: non far mancare mai una bella insalata fresca, e scegliere, come portata centrale, un piatto di carne che preveda la salsiccia, che piace a tutti e costa meno. Ecco a voi, dunque, il nostro buffet fra tradizione e innovazione, ma soprattutto… cheap!

Pan speziato alla zucca

Ingredienti

170 g di farina
300 g di polpa di zucca
125 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 cucchiai d’olio
10 g di chiodi di garofano
40 g di burro
2 uova
100 g di uva sultanina già ammollata
5 g di semi di cardamomo
10 g di cannella in polvere
½ bustina di lievito in polvere
sale q.b.

Preparazione

Tagliate la zucca a fette spesse 2 cm, adagiatela su una teglia imburrata e infornatela a 180° per 15 minuti, quindi passatela al passaverdure.

Riducete in polvere i chiodi di garofano con i semi di cardamomo e uniteli a 150 g di farina, alla cannella, al lievito e a un pizzico di sale.

A parte sbattete le uova e unitevi il passato di zucca, l’uvetta, lo zucchero e l’olio, quindi amalgamate poco per volta con la farina e le spezie.

Distribuite il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellate con una spatola e infornate a 180° per un’ora. Polverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.

Rotolo di pancetta e salsiccia

Ingredienti

300 g di farina
200 g di pancetta a fette
4 cucchiai d’olio
200 g di salsiccia
1 pizzico di cannella in polvere
3 uova
sale e pepe

Preparazione

Disponete la farina a fontana, versatevi al centro le uova, una presa di sale e impastate con cura per 15 minuti, poi stendete la pasta in una sfoglia sottile e ungetela con 2 cucchiai d’olio.

Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela, quindi soffriggetela per 5 minuti a fuoco vivace assieme alle fettine di pancetta, la cannella e il pepe.

Distribuite il composto sulla sfoglia, arrotolatela su se stessa e chiudete bene le estremità, quindi cuocetela in una teglia unta in forno a 180° per 40 minuti e servite caldo.

Insalata di spinaci, funghi e castagne

Ingredienti

200 g di spinaci novelli
150 g di funghi champignon
150 g di castagne
il succo di 1 limone
1 cipolla rossa
1 cuore di lattuga
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di cerfoglio e basilico tritati
2 foglie d’alloro
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le castagne e cuocetele per 30 minuti coperte d’acqua aromatizzata con l’alloro. Una volta cotte sbucciatele e tagliatele a pezzettini mentre lavate gli spinaci, mondate la lattuga e la riducete a striscioline, pulite e affettate i funghi.

Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli molto grossi e aggiungetela nella ciotola dell’insalata.

Preparate un’emulsione con succo di limone, sale, pepe e infine l’olio con cui condirete l’insalata; completate con il trito d’erbe aromatiche e servite.

Torta di zucca e cioccolato

Ingredienti

Per il pan di Spagna:
90 g di farina
20 g di cacao
3 uova
80 g di zucchero
35 g di burro
1 bustina di vanillina
Per il ripieno:
1 kg di zucca
250 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
La scorza grattugiata di 1 limone biologico
200 g di cioccolato fondente
1 dl di panna
4 uova
4 cucchiai di Rum

Preparazione

Cominciamo dal pan di Spagna: montate con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, unite poco per volta 70 g di fraina, il cacao e la vanillina, poi incorporate 15 g di burro fuso a parte.

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata, livellatelo con una spatola e infornate a 180° per 40 minuti mentre preparate il ripieno.

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a fette spesse 3 cm, quindi infornatele a 200° per mezz’ora, poi passatela al passaverdura. Unite alla purea di zucca 150 g di zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la scorza di limone grattata.

Lavorate a parte i tuorli con lo zucchero rimasto, tritate e fondete il cioccolato con la panna e amalgamatelo al composto di tuorli e zucchero. Mettete in un tegame sul fuoco e cuocete per 8 minuti, poi fate freddare e aggiungete il Rum, la zucca (tenendo da parte due cucchiai) e gli albumi montati a neve.

Tagliate il pan di Spagna in due dischi e dal resto ricavate fette spesse 1 cm con cui fodererete le pareti della tortiera prescelta in cui verserete il composto di zucca e cioccolato.

Tracciate sulla superficie della torta delle righe orizzontali usando un pettine da pasticceria e ultimate con il retso del cioccolato, quindi sformate e servite.

Panzerottini di castagnaccio

Ingredienti

200 g di farina
1 uovo
100 g di miele
2 cucchiai di zucchero a velo
olio per friggere q.b.
400 g dicastagne
1 rametto di rosmarino
cannella in polvere
1 tazzina di caffè ristretto
0.4 dl di liquore tipo Strega
50 g di cacao amaro
½ limone biologico, la scorza grattata
80 g di zucchero
sale

Preparazione

Lessate le castagne in abbondante acqua salata con il rametto di rosmarino e il sale, quindi lasciatele intiepidire mentre preparate con farina, uovo e acqua un impasto molto sodo che stenderete in una sfoglia sottile da cui ricavare quadrati di 8 cm di lato.

Sbucciate le castagne e passatele al mixer fino a ottenere una purea, poi unitevi il caffè, la cannella, il liquore, il cacao, lo zucchero e la scorza di limone, quindi amalgamate.

Con questo ripieno farcite i quadrati piegandoli a triangolo e chiudendoli bene, quindi friggeteli nell’olio bollente, sgocciolateli e ancora caldi spennellateli con miele e zucchero a velo.

Foto | Andrea Vergani
Foto | Sarah R
Foto | umami
Foto | Jessica Spengler
Foto | jacqueline
Foto | Lucio Benfante

5 ricette economiche per il buffet di Halloween

[blogo-gallery id=”167966″ photo=”1,3,5,7,9,11″ layout=”slider”]