La stigghiola palermitana è una ricetta di origini molto antiche che deriva da un piatto greco chiamato Kokoretsi, è una preparazione della tradizione povera e popolare molto diffusa e amata in tutta la Sicilia, durante le grigliate non manca mai all’appello! Ma cos’è la stigghiola? È una budellina di agnello o capretto avvolta in un cipollotto oppure su uni spiedino con abbondante prezzemolo.
Ingredienti
Budelline di agnello o capretto
Limoni
Prezzemolo
Cipollotti
Sale
Pepe
Preparazione
Lavate bene le budelline sotto l’acqua corrente, poi mettetele sotto sale per farle sgrassare per circa mezz’ora. Nel frattempo pulite i cipollotti, togliete la parte esterna e pulite la parte delle radici, avvolgete intorno al cipollotto le budelline insieme a dei fili di prezzemolo.
Cuocete le stigghiole alla griglia a fuoco dolce per mezz’oretta, poi servitele con sale, pepe e succo di limone.
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