Il radicchio trevigiano da usare in 5 ricette gustose
Di roberta
sabato 10 settembre 2016
Buono e sano: le nostre ricette con il radicchio trevigiano
5 ricette con il radicchio trevigiano
Il radicchio chiama inevitabilmente il risotto, e quindi noi lo prepariamo secondo i crismi: un bel brodo vegetale fatto in casa, riso vialone nano da tostare nel burro dopo che vi avrete fatto appassire uno scalogno medio tritato. Una volta tostato bene, cominciate ad allungarlo con il brodo fino a cottura, aggiungendo circa a metà processo il radicchio tagliato a pezzettini e precedentemente fatto stufare con una goccia d’olio. Mantecate all’onda e il più è fatto. Alcuni vi aggiungono cubetti di pancetta o speck per renderlo più saporito.
In fondo l’estate non è ancora finita, c’è quindi spazio per una fresca insalata in cui mescoleremo il radicchio rosso trevigiano e quello verde, dei funghi chiodini sott’olio, olive taggiasche e gamberi lessati. Non dimenticate di condire il tutto con un buon olio evo e sale oltre a una spolveratina di prezzemolo e di servire su un letto di foglie di pomodoro.
La foglia affusolata e resistente del radicchio si presta a molte preparazioni coreografiche: provatela come grosso cucchiaio per servire un’insalata fredda di farro e pomodorini secchi arricchita da cubetti di prosciutto affumicato crudi o appena scottati sulla piastra. Potete poi condire il tutto con parmigiano in scaglie e filetti di erba cipollina.
Avete mai provato ad accompagnare i filetti di cernia con il radicchio? Sono due sapori che, vi assicuro, si sposano benissimo. Una volta puliti potete condire con l’olio i filetti di pesce, cospargerli di pangrattato eliminando quello in eccesso e poi cuocerli in padella per qualche minuto rigirandoli su entrambi i lati. Al termine della cottura serviteli con patate novelle arrosto e con un quarto di radicchio cotto sulla piastra e condito con olio e pepe verde.
Il pollo al radicchio è un piatto al quale sicuramente non avevate mai pensato. Prendete dei petti di pollo o di galletto e scavateli, quindi riempiteli con una farcia preparata nel modo seguente: appassite mezza cipolla rossa tritata nel burro, unite il radicchio a pezzetti e aggiustate di sale e di pepe. Quasi a cottura ultimata unite dei cubetti di taleggio fino a che non si sciolgano, quindi mescolate e riempite la tasca di carne. Chiudete l’arrosto con il filo e rosolatelo in padella con olio, aglio e rosmarino, o comunque con i vostri aromi preferiti. Accompagnate con un’insalata verde.
Si fa presto a dire radicchio trevigiano : quello originale che merita il titolo di Igp , infatti, diviso in una decina di piccole sottospecie, viene coltivato solo ed esclusivamente tra le province di Treviso, Padova e Venezia. E la differenza, vi assicuro, si sente. Le ricette che vi proponiamo oggi nella gallery, invece, non appartengono a nessuna tradizione regionale in particolare, semplicemente, sono buonissime… come sempre!
