Risotto asparagi e pancetta: la ricetta facile per il pranzo

Il risotto asparagi e pancetta rappresenta un primo piatto gustoso e rustico quanto basta per prendere per la gola. Ottimo da preparare sia con pancetta croccante che affumicata, risulta essere appagante e cremoso, proprio come tutte le preparazioni di questo tipo dovrebbero essere.

Una variante più delicata è costituita dal risotto asparagi pancetta e panna, da ottenere sostituendo il burro, nella mantecatura finale, con 100 ml di panna fresca da cucina. Ai più temerari, infine, si consiglia il risotto asparagi pancetta e gorgonzola: gusto deciso che allieterà il palato degli amanti del più famoso “formaggio con la muffa”.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 cipollotto
• brodo vegetale q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 g di pancetta a cubetti
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Come preparare la ricetta del risotto asparagi e pancetta

1. Fare lessare gli asparagi in acqua bollente salata, quindi scolarli e tagliarli a pezzetti.
2. Affettare la pancetta e farla rosolare in un tegame con il cipollotto tritato.
3. Unire il riso e farlo tostare, quindi aggiungere anche gli asparagi e proseguire la cottura unendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
4. A fine cottura allontanare dalla fiamma, regolare di sale e pepe e unire il parmigiano ed il burro. Mantecare bene lontano dalla fiamma e servire caldo.