Pesto di radicchio e tofu con la ricetta vegan e veloce

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Quella del pesto di radicchio e tofu rappresenta una ricetta vegan semplice e veloce che piace a tutti e che si presta a condire alla grande diversi primi piatti a base non solo di pasta, ma anche di riso e di gnocchi.

Con pochi ingredienti, ben mixati tra di loro, otterrete un pesto di radicchio e pinoli cremoso e adatto, perchè no, anche ad antipasti sfiziosi: non sottovalutatelo nell’ambito delle vostre occasioni conviviali.

Una variante è quella che vuole il pesto di radicchio con mandorle invece che pinoli. La frutta secca, come è ovvio dedurre, può essere sostituita in base ai vostri gusti. Ricorrete, ad esempio, alle noci, che con il radicchio creano un’accoppiata vincente.
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Ingredienti

100 gr di tofu al naturale
150 gr di radicchio
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
olio extra vergine di oliva qb
sale e pepe

Preparazione

Versate in un tegame dell’olio extra vergine di oliva. Accendete la fiamma ed unite lo spicchio di aglio. Fatelo rosolare.

Nel frattempo lavate bene il radicchio, tagliatelo a striscioline ed unitelo in padella: fatelo soffriggere per pochi minuti.

Trasferitelo in un mixer ed unite il tofu a pezzetti, il sale, il pepe i pinoli ed iniziate a frullare.

Adesso unite, a filo, dell’olio fino ad ottenere una salsina densa.

Prelevate dal mixer e trasferite in una ciotola, quindi utilizzate per condire la pasta.

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