Come preparare il risotto alle zucchine e pancetta

In estate spopolano in cucina: non potrebbe essere altrimenti. Che ne dite di utilizzare gli ortaggi più versatili che ci siano nel risotto alle zucchine e pancetta? Un primo piatto semplice ma saporito ed a tratti rustico.

Il risotto alle zucchine e pancetta croccante è una vera chicca. Cremoso ed invitante, è impreziosito dalla pancetta fatta rosolare in padella. Un contrasto di consistenze che lo rende unico nel suo genere.

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Ingredienti

320 g di riso carnaroli
1 zucchina grande
150 gr di pancetta,
1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
2 cucchiai di Grana grattugiato
1 noce di burro
basilico fresco
sale e pepe
olio di oliva

Preparazione

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola insieme a poco olio di oliva. Unite la zucchina tagliata a cubetti e fate rosolare anche questa per circa 5 minuti. Adesso aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Iniziate ad unire il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta e man mano che viene assorbito. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in una padella con poco olio, fino a quando diventa croccante. Prelevatela dalla padella e tenetela da parte.

Ad un minuto da fine cottura unite parte della pancetta, quindi allontanate dalla fiamma e aggiungete il burro. Mescolate per mantecare bene quindi completate con il basilico fresco tritato ed il Grana. Mescolate ancora quindi trasferite nei piatti da portata e decorate con della pancetta croccante. Servite ben caldo. [related layout=”big” permalink=”http://www.gustoblog.it/post/132991/il-risotto-zucchine-e-gamberetti-con-la-ricetta-gustosa-per-lestate”][/related]

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