Pizza di Pasqua dolce viterbese, la ricetta tradizionale

Soffice e profumata, la pizza dolce viterbese è una ricetta tipica del Lazio diffusa soprattutto nel periodo pasquale.

La pizza di Pasqua dolce viterbese è solo una delle tante ricette tradizionali pasquali che rendono ancora più dolce la festività. La pizza di Pasqua civitavecchiese e quella marsicana non sono che due esempi, senza citare anche la crescia – o pizza cresciuta – dolce di Pasqua marchigiana: tutte varianti sul tema. Più che di pizze, si tratta quasi di brioche dolci adatte alla colazione di Pasqua da accompagnare a piacere con latte, caffè e confetture, o con salumi e formaggi.

Come fare la pizza di Pasqua dolce è presto detto: seguite la ricetta che trovate sotto rispettando i tempi di lievitazione – che sono fondamentali per la buona riuscita – ed andrete sul sicuro. La pizza va cotta dapprima ad una temperatura di 150 gradi, salvo poi aumentarla a 180 per la seconda parte della cottura. Buon lavoro!

Ingredienti per 3 pizze:

• 580 g di farina
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito di birra
• 170 ml di latte
• 50 g di olio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di Cognac
• 1 limone grattugiato
• 1 arancia grattugiata

Per completare:

• 1 uovo

Procedimento

1. Fate scaldare il latte senza portarlo a bollore quindi, una volta tiepido, unite il lievito di birra e fatelo sciogliere bene.
2. Unite poca farina, tanta quanta ne basta per ottenere un impasto morbido e mettetelo a lievitare, al coperto, per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo mescolate il resto degli ingredienti in una ciotola capiente e, trascorsi i 15 minuti, aggiungete anche il lievitino. Ottenuto un impasto omogeneo, elastico e privo di grumi, ungete lo stampo con burro o strutto a piacere, quindi versate al suo interno il composto: dovrà arrivare a metà altezza dello stampo.
4. Fate lievitare per 4-5 ore, o fino a quando l’impasto non sarà arrivato al bordo.
5. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto con delicatezza e trasferite la pizza dolce all’interno del forno già caldo alla temperatura di 150°C per i primi 30 minuti quindi a 180°C per altri 30 minuti.

La pizza dolce viterbese è solo una delle tante ricette diffuse nel centro Italia. La più famosa è la pizza dolce, variante aromatica e profumata della più nota pizza al formaggio.

Conservazione

La pizza dolce si conserva per 3-4 giorni avvolta da pellicola o sotto una campana per dolci.