Zucchine ripiene alla genovese, la ricetta

La ricetta delle zucchine ripiene alla genovese, una variante deliziosa con la mortadella.

Zucchine ripiene alla genovese

Le zucchine ripiene alla genovese sono un piatto tipico dell’estate, si possono fare in anticipo e servire fredde oppure preparare all’ultimo momento, tanto tra preparazione e cottura ci vorrà circa un’oretta. La ricetta delle zucchine ripiene alla genovese è un piatto tradizionale e buonissimo che può essere preparato in varie versioni, tra le più gettonate ci sono quelle con la carne e il tonno, ma noi oggi vi proponiamo una variante con la mortadella.

Ingredienti


    4 zucchine
    80 gr di mortadella in un’unica fetta
    1 uovo
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    2 fette di pancarré
    Pangrattato
    Sale
    Pepe
    Basilico
    latte
    Olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate le zucchine a metà in senso longitudinale, sbollentatele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatele e fatele intiepidire. Scavate le zucchine con un cucchiaino e mettete da parte la polpa.

Mettete il pane in ammollo nel latte per 5 minuti, poi scolatelo e strizzatelo e mettetelo in una ciotola con l’uovo, sbattete bene e aggiungete sale, pepe, basilico tritato e parmigiano.

Aggiungete la polpa delle zucchine schiacciata con la forchetta e la mortadella a cubetti e poi unite un paio di cucchiaini di pangrattato per aggiustare la consistenza.

Mettete le zucchine in una teglia coperta con la carta da forno, farcitele con il vostro ripieno e completate con un pochino di pangrattato e un filo di olio.

Cuocete le zucchine in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

  • shares
  • Mail