Torta di riso alla parmigiana

Un piatto unico facile da preparare ed ottimo da gustare: la torta di riso alla parmigiana.

Nonostante il suo nome possa fuorviare, la torta di riso alla parmigiana é considerata un ottimo primo piatto completo.
Il nome torta deriva dal fatto che è possibile creare questa ricetta in una tortiera o persino in uno stampo da plumcake.

Ideale in molteplice occasioni e, tra l’altro, ottimo anche fatto prima e poi riscaldato.

Torta di riso alla parmigiana: ingredienti

Prima di tutto vediamo quali ingredienti ci servono per 2 persone:

• 200 g riso
• 150 ml Passata di pomodoro
• 125 g mozzarella
• 60 g parmigiano grattugiato
• 3 foglie di Basilico
• 10 fette di melanzane grigliate
• pan grattato qb
• sale qb
• pepe qb

Come preparare la torta di riso alla parmigiana: la ricetta

Come prima cosa, scolate la mozzarella e tagliatela a fettine sottili mettendola su un tagliere.
Copritela con della carta da cucina per far assorbire il restante liquido in eccesso.

A questo punto, cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo un paio di minuti prima rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione. 
Ora scolatelo per bene e mettetelo in una ciotola capiente. 

Aggiungete insieme al riso la passata di pomodoro, un po’ di parmigiano e le foglie di basilico sminuzzate e mescolate amalgamando gli ingredienti.

Foderate uno stampo da plumcake o una tortiera con della carta forno e cospargetela leggermente con del pan grattato.
Versatevi dentro metà del composto di riso che avete creato e compattatelo per bene sul fondo del vostro stampo.

A questo punto create uno strato con le fettine di mozzarella e a seguire uno strato con le melanzane grigliate. Per finire potete spolverare con del parmigiano.

Completate l’opera versando il resto del composto di riso sopra l’ultimo strato di melanzane e ricompattate il tutto.

Ancora una bella spolverata di parmigiano e poi il forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti.
Prolungate di alcuni minuti la cottura se la superficie non è gratinata.