La torta Esterhazy è una ricetta tipica dell’Ungheria: è un dolce che è in grado di regalare tantissime soddisfazioni, sia per il suo gusto sia per la sua estetica. La procedura per poter realizzare questa torta è un po’ lunga, ma non troppo complicata, basta seguire passo dopo passo le nostre istruzioni.
Ingredienti della torta Esterhazy
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Per la dacquoise alle mandorle:
8 chiare d’uovo
200 grammi di zucchero a velo
1 scorza di limone
cannella in polvere
150 grammi di mandorle
40 grammi di farina setacciata
Per la crema al burro e vaniglia:
300 ml di latte
150 grammi di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 grammi di preparato in polvere per budino alla vaniglia
3 tuorli d’uovo
2 cl di distillato di ciliegia
300 grammi di burro
Per la decorazione:
80 grammi di marmellata di albicocche
2 cl di rum
300 grammi di fondente di zucchero
cacao in polvere
scaglie di mandorle
Preparazione della torta Esterhazy
Preparate la dacquoise: montate le chiare d’uovo con 2/3 dello zucchero a velo, aggiungete la scorza del limone, un pizzico di cannella e lo zucchero mescolando. Aggiungete le mandorle e la farina setacciata. Disegnate sulla carta da forno 6 basi del diametro di 24 centimetri e ricopritele con l’impasto. Cuocete una alla volta in forno caldo a 180 gradi con lo sportello poco aperto per 10 minuti. Fate raffreddare.
Preparate la farcitura: mescolate il burro con la crema, fate bollire 2/3 del latte con zucchero e vaniglia, unite il latte rimanente con il preparato per budini, i tuorli e il liquore di ciliegia, unendo poi i due composti. Aggiungete il budino al burro e mescolate per ottenere una crema liscia. Ricoprite 5 delle basi con la crema sovrapponendole e tenendo un po’ di farcitura per il bordo. Appoggiate sopra la spianatoia la sesta base rovesciata e copritela con la marmellata al rum leggermente calda.
Preparate la decorazione: scaldate lo zucchero fondente a 37 gradi, versatelo sulla base con marmellata, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Pareggiate la superficie della torta, aggiungete la sesta base e spalmate di crema al burro cosparsa di mandorle tostate. Mescolate lo zucchero tenuto da parte con un po’ di cacao e fate dei disegni sulla torta.
Via | Menu turistico
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