Graffe siciliane

Morbide, profumate e ricoperte di zucchero, le graffe siciliane sono un must della colazione. Ecco come si preparano!

Oggi andiamo alla scoperta di un dolce che non manca mai nelle vetrine di bar e pasticcerie siciliane. Le graffe, talvolta chiamate graffette, hanno un impasto soffice e profumato che viene fritto nell’olio e poi ripassato nello zucchero. Le graffe siciliane più famose sono quelle catanesi e la forma può essere sia a fiocco che a ciambella.

Devono il loro nome all’influenza della lingua austriaca, in particolare al termine krapfen che, guarda caso, indica proprio un dolce simile. La preparazione ricalca i passaggi di un qualunque lievitato e non nasconde particolari insidie. Vediamo quindi tutti i passaggi nel dettaglio.

Vi lasciamo anche un breve video dove potete vedere con esattezza come dare alle graffe siciliane la loro caratteristica forma.

Di questa ricetta esistono diverse varianti. C’è chi per esempio non usa le uova e chi sostituisce il burro con l’olio o lo strutto. In tutti i casi, l’importante è avere un impasto ben lievitato, friggerlo alla giusta temperatura.

I più attenti avranno poi notato delle somiglianze con le graffe napoletane ma attenzione a non confonderle!

Graffe con ricotta

Le graffe trapanesi sono una variante della ricetta proposta che prevede un ripieno a base di ricotta e gocce di cioccolato. Sebbene Trapani sia in Sicilia infatti, nella città il dolce viene preparato con un impasto simile a cui però si dà la forma di una pallina. Dopo la lievitazione si procede alla frittura e al taglio.

Se desiderate, potete prepararne qualcuno seguendo questa ricetta alternativa. Per il ripieno mescolate 250 g di ricotta, 50 g di zucchero e 50 g di gocce di cioccolato. Farcite in maniera abbondante proprio come si è soliti fare con dolci simili (esempio i maritozzi).

Conservazione

Le graffe si mantengono in un sacchetto di carta per un paio di giorni anche se, come tutti i fritti, sono più buone appena fatte.