Pizza Sorbillo con il Bimby

Scopriamo come semplificare la ricetta della pizza napoletana più famosa di tutte preparando la pizza Sorbillo con il Bimby.

Oggi vi proponiamo una delle pizze napoletane per eccellenza: la pizza Sorbillo, realizzata però con il Bimby. Preparare l’impasto della pizza, soprattutto se non si ha molta manualità, può risultare complesso. Quando si parla poi di pizze ad alta idratazione come quella che vi proponiamo la questione si complica ulteriormente.

Per questo abbiamo pensato di semplificare i passaggi e sfruttare il nostro robottino per realizzare la pizza Sorbillo con il Bimby. La fase dell’impasto è molto semplice e si può eseguire con tutti i modelli, dai più recenti ai più vecchiotti (TM5, TM6 e TM31). La fase più delicata però è la cottura: le pizzerie tradizionali infatti hanno forni a legna in grado di cuocere la pizza ad altissima temperatura in pochi secondi. A casa dovremo ricorrere a qualche stratagemma. Ma vediamo tutto nel dettaglio.

Vi lasciamo anche un video con tutti i passaggi per prepararla.

Noi abbiamo semplificato la preparazione dell’impasto, scostandoci in un certo senso da quella che è la ricetta tradizionale. Abbiamo infatti saltato la fase delle pieghe fatte all’interno della ciotola ma se desiderate dare più forza all’impasto vi consigliamo di procedere in questo modo: dopo aver trasferito il panetto nella ciotola, con le mani unte o bagnate prendete l’impasto a contatto con la ciotola, tiratelo verso l’alto e portatelo al centro, spingendo un minimo. Ripetete il passaggio fino a che non avrete terminato il giro. Lasciate riposare il panetto per 15 minuti quindi ripetete. In totale fate 3 giri di pieghe. Procedete poi come da ricetta.

Per quanto riguarda la cottura poi, ancora una precisazione. Se avete un fornetto per pizza o un piccolo forno a legna, utilizzateli per dare alla vostra pizza napoletana il caratteristico sapore. Grazie al fatto che raggiungono elevate temperature in breve tempo otterrete una cottura perfetta.

Se poi volete cimentarvi con la ricetta della pizza di altri “big” della cucina allora ecco la pizza di Bonci, ben diversa ma comunque strepitosa.

Conservazione

La pizza appena fatta è ottima ma anche riscaldata ha un suo perché. Potete conservarla avvolta da pellicola per un paio di giorni fuori dal frigorifero.