Il panino con verdure grigliate per il pranzo fuori casa

Il panino con verdure grigliate, ideale per il pranzo fuori casa in ufficio così come all’aria aperta, rappresenta una preparazione sfiziosa, sana e vegetariana adatta a tutti, bambini compresi.

Fette di melanzane, peperoni e zucchine grigliate insieme a formaggio fresco spalmabile rappresentano il gustoso ripieno di questi panini, da aromatizzare a piacere con qualche foglia di basilico e/o menta fresca.

Il panino con verdure grigliate rappresenta un’alternativa decisamente più leggera rispetto ai classici ripieni di salumi e formaggi. Pronto in pochi minuti, risulta così colorato ed allettante alla sola vista che resistergli diventa una vera impresa. Ecco come prepararlo in poche mosse. Le dosi sottostanti sono sufficienti per 4 panini.
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Ingredienti

4 panini lunghi bianchi
1 melanzana piccola
1 zucchina media
1 peperone rosso
200 gr di formaggio spalmabile
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
basilico e/o menta

Preparazione

Lavare bene gli ortaggi, quindi tagliarli a fette sottili ma non troppo. Farle grigliare su una piastra rovente da ambo i lati, quindi tenerle da parte.

Adesso tagliare in due per il lungo i panini e spalmarli con una abbondante dose di formaggio. Condire con un filo di olio, sale e pepe e procedere con le fette degli ortaggi grigliati. Spolverare ancora con un pizzico di sale e completare con le foglie di basilico e/o menta. Chiudere i panini e mangiarli subito o in alternativa piastrarli qualche istante prima dell’assaggio.