Ricette

Carciofi ripieni vegan

Carciofi ripieni vegani: gli ingredienti e la ricetta per preparare un contorno saporito e gustoso 100% vegetale. Ecco tutti i passaggi!

Chi l’ha detto che i piatti vegetali non sono saporiti e sfiziosi? Oggi prepariamo i carciofi ripieni vegan, un contorno perfetto da servire per un pranzo o una cena in famiglia. Prepararli è più semplice di quanto possiate immaginare. Come sempre quando si parla di ricette con i carciofi il passaggio più ostico è la pulizia.

Per il resto, amalgamati gli ingredienti della farcia si procede con la cottura in forno (o l’analoga in friggitrice ad aria). La nostra come sempre è una ricetta che ben si presta a diverse modifiche. Potete per esempio renderli più saporiti aggiungendo dei capperi oppure arricchirli con della granella di frutta secca.

Ingredienti

Per i carciofi ripieni vegan

Carciofi – 4
Pangrattato – 4 cucchiai
Lievito alimentare in scaglie – 4 cucchiai
Aglio – 1 spicchio
Prezzemolo – 1 ciuffo
Sale fino – q.b.
Pepe – q.b.
Olio extravergine di oliva – q.b.
Limone – 1

Preparazione

Come preparare i carciofi ripieni vegan

Per prima cosa occorre pulire i carciofi rimuovendo il gambo, le foglie più esterne e le punte delle rimanenti. Con l’aiuto di un cucchiaino assicuratevi di rimuovere anche la barbetta centrale. Mano a mano che sono pronti, trasferiteli in una ciotola colma di acqua acidulata con il succo di limone.

Riempite una pentola di acqua, salatela e, una volta raggiunto il bollore, cuocete i carciofi per 15 minuti.

Nel frattempo in una ciotola mescolate il pane grattugiato, il prezzemolo tritato insieme all’aglio, sale, pepe e lievito alimentare (un insaporitore utilizzato nella cucina vegetale che per gusto ricorda il formaggio). Unite poi olio a sufficienza da inumidire il composto.

Scolate i carciofi e, una volta tiepidi, farciteli con il composto ottenuto assicurandovi di distribuirlo bene tra le foglie. Fatto questo, adagiateli in una teglia oliata e cuoceteli in forno a 180°C per 25 minuti. Lasciateli intiepidire prima di servirli.

Come accennato, il ripieno può essere personalizzato e arricchito a piacere. Provatelo ad esempio con un trito di capperi e di pomodori secchi, aggiungendo magari dell’origano per dare al piatto una nota mediterranea.

In alternativa cimentatevi con una variante deliziosa e profumata: i carciofi ripieni di cous cous all’arancia!

Conservazione

I carciofi ripieni vegan si mantengono per un paio di giorni in frigorifero. Potete riscaldarli sia al forno che in friggitrice ad aria.

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