Risotto al limone

Fresco, profumato e incredibilmente cremoso, il risotto al limone è un primo piatto perfetto per la primavera (e non solo).

Oggi una ricetta per un risotto veloce, fresco e invitante, che farà impazzire tutti i vostri ospiti a tavola: il risotto al limone. Questo primo piatto insolito è in realtà ricco di sorprese e il suo profumo farà venire l’acquolina in bocca a tutti quanti.

Si cucina come un riso bianco, mantecato con formaggio e burro, ma a fare la differenza sarà la nota aromatica data dalla scorza grattugiata del limone. L’aspetto fondamentale quindi è scegliere limoni biologici e non trattata: quando sono di stagione, quelli della Costiera sono assolutamente i migliori! Andiamo a vedere subito tutti i passaggi per preparare questo primo piatto leggero ma goloso: ecco a voi la ricetta del risotto al limone!

Trattandosi di un risotto dal sapore fresco e delicato noi abbiamo utilizzato, in cottura, unicamente dell’acqua. Nessuno però vi vieta di realizzare un brodo vegetale, meglio se leggero.

Varianti

• Risotto al limone e gamberetti: spettacolare, ma soprattutto molto semplice da fare. Per questa variante tostate il riso con la scorza di limone, sfumate con vino e succo di limone e poi portatelo a cottura con il brodo. Alla fine mettete i gamberi nella fase della mantecatura, riducendo leggermente le dosi di formaggio per non coprire troppo il loro gusto.
• Risotto al limone e rosmarino: potete metterne un rametto per insaporire il riso durante la fase della tostatura, oppure potete tritarlo finemente a coltello e utilizzarlo alla fine come una polvere.
• Risotto al limone e basilico: il basilico renderà ancora più fresco questo piatto. Qui basterà inserire qualche foglia a cottura terminata, e l’aroma sarà già intenso.
• Risotto limone e asparagi: ecco un co-protagonista degno per un risotto! Per gli asparagi, fateli prima bollire in una pentola d’acqua, poi togliete le punte e fatele saltare nel burro per un paio di minuti. I gambi, invece, fateli a rondelle e inseriteli in cottura. Vedrete come il loro sapore si sposerà perfettamente con quello del limone.

Tenete poi presente che il risotto al limone si può preparare anche con il Bimby.

Conservazione

Il risotto si può conservare in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in una padella antiaderente con una noce di burro.