Risotto porri e pancetta

Per prima cosa, se non lo è già, tagliate la pancetta affumicata a dadini. Mettetela in una padella (la stessa in cui poi cuocerete il risotto) e, senza aggiungere condimenti extra, fatela rosolare per qualche minuto.

Con l’aiuto di una schiumarola, togliete la pancetta lasciando il grasso nella padella. Trasferitela su un piatto e tenete da parte.

Pulite i porri rimuovendo le radici, la parte verde scuro finale e lo strato più esterno quindi sciacquateli sotto acqua corrente prima di ridurli a fettine piuttosto sottili.

Metteteli in padella con il grasso della pancetta, unite un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma media fino a che non si saranno ammorbiditi. Ci vorranno una decina di minuti.

Trasferitene 2/3 nel boccale di un mixer a immersione e frullateli fino a ridurli in crema. Tenete da parte anche questa preparazione.

Aggiungete il riso nella padella con i porri e tostatelo 2 minuti prima di sfumare con il vino bianco. Iniziate la cottura aggiungendo brodo vegetale bollente in quantità sufficiente da coprirlo sempre a filo. La cottura, in base ai vostri gusti e alla tipologia di riso utilizzata, richiede circa 16-18 minuti. Ricordatevi di aggiustare di sale.

A cottura ultimata unite prima la crema di porri e poi, fuori dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano. Distribuite nei piatti e completate con la pancetta rosolata all’inizio.