Zeppole di Carnevale: non chiamatele frittelle!

Per prima cosa lessate le patate intere e con la buccia. Una volta pronte, rimuovetela e schiacciatele mentre sono ancora calde.

Per preparare le zeppole, mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.

Unite le patate schiacciate e iniziate a mescolare.

A parte, sciogliete il lievito nel latte e unitelo alla farina, cominciando a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite anche le uova leggermente sbattute e il burro morbido tagliato a tocchetti. Infine, profumate con la scorza grattugiata dell’arancia e del limone.

Quando l’impasto si sarà compattato, finitelo di lavorare con le mani, trasferendolo sulla spianatoia, in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa un paio di ore.

Dopo la prima lievitazione, staccate delle porzioni di impasto in modo da formare dei filoncini di 1 cm di diametro e 15 cm di lunghezza. Chiudeteli poi ad anello così da ottenere la classica forma a ciambella.

Mano a mano che sono pronte trasferitele su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare ben distanziate e coperte con un canovaccio per 1 ora.

Scaldate l’olio in una padella in modo che ce ne siano almeno 5 cm. La temperatura ottimale è 170°-180°C.

Friggete le zeppole poche per volta, girandole dopo qualche minuto così che risultino ben dorate su entrambi i lati. Il trucco per ottenere una perfetta lievitazione anche in frittura è scuotere leggermente la padella non appena si calano le zeppole.

Una volta pronte, scolatele con una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta assorbente. Passatele poi ancora calde nello zucchero semolato.