Tostadas, ovvero come i messicani riciclano le Tortillas

Tortillas croccanti farcite con crema di fagioli, carne e verdure. Ecco cosa sono le tostadas tipiche della cucina messicana e come si preparano.

Non siamo gli unici che inventano ricette del riciclo e le spacciano per novità e le tostadas ne sono un esempio. Tipiche della cucina messicana e Tex-Mex vengono preparate con le tortillas troppo vecchie per essere servite come burritos ma ancora buone da mangiare.

Seguendo quindi il principio secondo cui fritte sono buone anche le suole delle scarpe, le tostadas altro non sono che tortillas fritte. La croccantezza finale, simile a quella di un toast, ha fatto sì che questo piatto si diffondesse come street food, accompagnato da pesce, carne, insalata e salsa di fagioli.

È quest’ultima infatti a legare insieme tutti gli ingredienti e a conferire al piatto il suo caratteristico sapore. Versioni più ricche prevedono poi l’aggiunta di pomodori, mais e avocado. Insomma, potete preparare le tostadas come più vi aggrada!

Come preparare le tostadas con la ricetta messicana

1. Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del pollo. Affettatelo a strisce piuttosto sottili come se fossero degli straccetti e conditeli con un cucchiai di succo di lime, sale, pepe e paprika affumicata.
2. Scaldate una padella con un filo di olio quindi cuocete il pollo, molto velocemente, mescolando spesso finché non sarà croccante.
3. A parte, scaldate in una padella due dita di olio di semi. Quando avrà raggiunto i 180°C (potete verificare la temperatura con un apposito termometro da cucina) friggete una a una le tortillas finché non saranno dorate e croccanti.
4. Scolatele e passatele su carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso.
5. A parte preparate la crema di fagioli. Frullateli aggiungendo un cucchiaio di succo di lime, uno di olio e un pizzico di cumino.
6. Distribuite un cucchiaio della crema ottenuta su ciascuna tortillas, mettete la carne e i pomodori a dadini. Completate con prezzemolo e cipolla fresca tritata e, in cima, il formaggio e un cucchiaio di panna acida . A piacere potete anche aggiungere insalata iceberg e avocado a dadini.

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Varianti del piatto tipico

Ci sono altri modi per preparare questo piatto unico o street food di origini messicane, le più famose sono 3: le tostadas di manzo, di tonno o di gamberi.

La tostada di manzo prevede, solitamente, l’utilizzo di un mix di carne macinata, cotta come per la versione con il pollo e con l’aggiunta, anche un questo caso, di fagioli neri, verdura e formaggio. La versione delle tostadas di tonno, invece, sono più leggere e a basso contenuto calorico. Potete optare sia per un tonno fresco, da cuocere in padella, che nel tonno in scatola, molto più rapido e condito con succo di lime, erbe aromatiche e cipolla finemente tritata.

In ultimo parliamo delle tostadas di gamberi: in questa versione il crostaceo viene prima pulito, poi potete decidere se saltarlo semplicemente in padella oppure impanarlo e friggerlo in olio caldo.

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento le vostre tostadas messicane.

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