Risotto con bruscandoli: la ricetta veneta con il luppolo selvatico

Il risotto con bruscandoli è un primo piatto dal sapore antico tipico della cucina veneta. Ecco la nostra ricetta per prepararlo.

Sono passati ormai i tempi in cui le persone erano in grado di distinguere le erbe spontanee e utilizzarle nelle loro ricette. Il risotto con i bruscandoli però non ha mai smesso di essere preparato, complice il fatto che questo ingrediente è abbastanza semplice da trovare, anche al supermercato. Tipico della cucina veneta, si prepara con i germogli di luppolo selvatico, anche noti come asparagina selvatica.

La preparazione è simile a quella di un qualsiasi risotto e anche i bruscandoli non necessitano di particolari tecniche di preparazione. Essendo molto fini, una volta lavati vengono cotti direttamente in padella e poi insieme al riso. Questa erba spontanea si più trovare in primavera, in particolare tra marzo e aprile e maggio, lungo le rive dei fossi, ai bordi dei campi o tra i rovi. Fate una passeggiata, raccoglietene un mazzetto e provate questa deliziosa ricetta!

Come preparare la ricetta del risotto con i bruscandoli

1. Per prima cosa pulite i bruscandoli conservando la parte finale (la punta) con le sue foglioline e tagliatela a pezzetti lasciandone qualcuna integra per la decorazione finale.
2. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con l’olio e un pizzico di sale fino a che non sarà tenera e trasparente.
3. Aggiungete i bruscandoli e fateli rosolare qualche minuto, poi passare al riso, tostatelo 1-2 minuti e sfumate con il vino bianco.
4. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella coprite a filo con il brodo bollente.
5. La cottura inizia in questo momento e richiede, a seconda della tipologia di riso, dai 16 ai 20 minuti.
6. Aggiungete il brodo poco per volta in modo che il riso sia sempre coperto appena, e fate in modo che sia bollente: viceversa si bloccherebbe la cottura.
7. Una volta pronto, spegnete la fiamma, mantecate con una noce di burro e un poco di parmigiano e servite.

Il risotto con i bruscandoli è un primo piatto facile e veloce, perfetto se desiderate provare una ricetta diversa dal solito e dal retrogusto amarognolo. Ed ecco una videoricetta per preparare il piatto a casa dalla A alla Z:

Conservazione

Il risotto con i bruscandoli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Potete riscaldarlo sia in padella che al microonde prima di consumarlo.

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