Prepariamo il cundigiun genovese, un’insalata tipica ligure

Il condiglione è un’insalata tipica ligure preparata con svariati ingredienti: pomodori, cipolle, peperoni ma anche uova sode, acciughe e molto altro.

Il condiglione, cundigiun in dialetto ligure, è una sorta di insalata preparata con molti degli ingredienti presenti negli orti estivi. Nasce come piatto contadino e come tale è difficile individuarne un’unica ricetta: gli ingredienti infatti variano da zona a zona e da famiglia a famiglia. In fin dei conti stiamo sempre parlando di un’insalata.

Guardandola preparazione più simile alla ricetta originale genovese non possono mancare cipolle, pomodori, peperoni e olive rigorosamente taggiasche, proprio come l’olio. Si possono poi aggiungere acciughe, fagiolini, capperi, tonno e uova sode per renderla un piatto ancor più sostanzioso.

Come preparare la ricetta del condiglione

1. Per prima cosa lessate le uova partendo da acqua fredda e calcolando 8 minuti a partire dalla presa di bollore.
2. Sbucciate anche le patate, tagliatele a tocchetti di un paio di centimetri e cuocetele in acqua bollente salata per 15 minuti. Dopo 5 minuti di cottura unite anche i fagiolini privati delle estremità.
3. Distribuite poi tutti gli ingredienti all’interno di un’insalatiera capiente: il pomodoro e il peperone tagliati a tocchetti, i cetrioli sbucciati e tagliati a fettine, ma soprattutto le olive taggiasche, i capperi, le acciughe e il basilico, gli ingredienti che più di tutti caratterizzano questo prodotto tipico.
4. Unite le uova sbucciate e tagliate a tocchetti, le patate e i fagiolini e condite il tutto con olio, origano e sale.

Volendo potete arricchire ulteriormente il tutto con una o due scatolette di tonno: di certo non ci stanno male! Se siete alla ricerca di altre ricette tipiche liguri non possiamo che consigliarvi di servire questa gustosa e ricca insalata con la classica focaccia genovese.

Conservazione

Potete conservare l’insalata scondita in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

4.5/5

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