Tra le prelibatezze pasquali ci sono anche loro, le torte salate. Facili da preparare, ideali per fare fuori gli avanzi, sono sempre gradite quando portate in tavola, oltre a risultare perfette per le scampagnate primaverili. Quì vi proponiamo 5 ricette, alcune facenti parte della tradizione, altre semplicemente a base dei prodotti di stagione. Provatele tutte.
Torta salata ai carciofi
Torta pasqualina
Torta salata con prosciutto e uova sode
Pizza piena
Casatiello napoletano
Torta salata ai carciofi
Ingredienti
6 carciofi
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
400 gr di ricotta
75 gr di grana grattugiato
2 uova
1 mozzarella
1 rotolo di pasta sfoglia
Preparazione
Pulire i carciofi, quindi tagliarli a spicchi. Mettere una cipolla tritata a soffriggere in olio caldo quindi unire i carciofi e portare a cottura, regolando di sale e pepe. Spegnere la fiamma e fare intiepidire. Adesso in una ciotola lavorare la ricotta con il grana, le uova e regolare di sale e pepe. Unire anche i carciofi e la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare ancora. Rivestire una teglia tonda con la pasta sfoglia, quindi versare il ripieno, livellare bene e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Torta pasqualina
Ingredienti
Per la pasta:
500 gr di farina 00
olio extravergine di oliva qb
acqua qb
Per il ripieno:
500 gr di bietoline di campo
10 g di funghi secchi
500 g di prescinseua o ricotta
9 uova
200 gr di grana grattugiato
sale e pepe qb
1 cipolla piccola
maggiorana
olio extravergine di oliva
burro
Preparazione
Preparare dapprima la pasta impastando la farina e un filo d’olio extravergine con acqua tiepida quanto basta. Stenderla quindi con il mattarello ricavando sei sfoglie sottili. Adesso passare al ripieno: lavare le bietoline e poi sbollentarle, scolarle, strizzarle e tritarle finemente con l’aiuto di un coltello. Versare in un tegame una noce di burro e la cipolla tritata finemente, farla rosolare quindi unire anche la verdura. Fare rinvenire i funghi secchi in un bicchiere pieno di acqua tiepida, quindi prelevarli, strizzarli e tritarli. Unirli alle bietoline, aggiungere anche 4 uova, 150 gr di grana, regolare di sale pepe ed unire la maggiorana tritata. Prendere una teglia dalla forma tonda rivestendola con le prime tre sfoglie, quindi versare le bietole e sopra di esse un composto ottenuto mescolando la prescinseua o la ricotta con il restante grana. Creare delle fossette, tre, con le dita, all’interno del ripieno e sgusciare all’interno tre uova, coprire con le restani tre sfoglie di impasto e chiudere bene i bordi. Spennellare la superficie con dell’olio e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti. Ricetta proveniente dalla Prova del Cuoco.
Torta salata con prosciutto e uova sode
Ingredienti
2 rotoli di pasta brisè
4 uova sode
1 uovo
200 gr di prosciutto cotto
300 gr di mozzarella
origano fresco
sale e pepe
olio di oliva qb
Preparazione
Stendere il primo rotolo di pasta brisè all’interno di una teglia unta di olio, quindi disporre il ripieno: posizionare un primo strato di prosciutto cotto a fette, poi uno di mozzarella tagliata e fette ed infine le uova sode tagliate a dadini. Condire il tutto con olio, sale, pepe ed origano e coprire con il restante rotolo. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Pizza piena
Ingredienti
500 gr di farina
250 ml di acqua
12 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaio di sale
80 gr di strutto
6 uova
150 gr di salame
150 gr di capicollo
150 gr di provolone dolce
150 gr di formaggio pecorino primo sale
75 gr di pecorino
30 gr di parmigiano
Preparazione
Preparare l’impasto: versare in una ciotola la farina e creare una fontana. Versare al centro l’acqua e il lievito. Impastare bene con le mani unendo il sale e lo strutto, poco per volta. Una volta ottenuto un impasto sodo e liscio mettere a lievitare in un posto al caldo per 2 ore. Adesso preparare il ripieno: versare le uova in una ciotola ed aggiungere il sale, il pepe e il pecorino. Unire anche salumi e formaggi tagliati a cubetti e mescolare bene. Rivestire una teglia tonda con metà dose di impasto, versare il ripieno e coprire con la restante pasta stesa. Cuocere a 170°C per 50 minuti in forno caldo. Fare raffreddare e prelevare dallo stampo. Ricetta proveniente da quì.
Casatiello napoletano
Ingredienti
600 gr di farina forte
300 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
225 gr di strutto
100 gr tra pecorino e parmigiano reggiano
150-200 gr salame napoletano
150 gr provolone semi piccante
12 gr di sale
abbondante pepe
4 o 6 uova per decorare
Preparazione
Preparare l’impasto della pasta lavorando la farina con 50 gr di strutto, l’acqua tiepida ed il sale. Ottenuto un composto liscio e non troppo duro mettere a lievitare in luogo caldo per 2 ore. Trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi stenderlo a forma di rettangolo, ad uno spessore di almeno un cm. Farcire con lo strutto, il pepe, i formaggi grattugiati, piegando man mano l’impasto effettuando delle pieghe a libro e continuando a farcire. Nel frattempo prelevare parte dell’impasto che servirà per le striscioline da porre sulle uova. Unire per ultimi, prima di arrotolare la pasta, il salame ed il provolone tagliati a cubetti. Adesso creare una sorta di rotolo. Ungere uno stampo a forma di ciambella di strutto, quindi posizionare all’interno il rotolo unendo le due estremità e fare lievitare per circa 3 ore. Disporre le uova sopra il casatiello e tenerle ferme con le striscioline di impasto tenuto da parte. Spennellarlo con un tuorlo d’uovo e cuocere in forno caldo a 180°C per un’ora.
Foto | Stacey Spensley, Corrado Forino, Salvatore Capalbi, Corrado Fiorino, hostile workplaces, Katrin Morenz
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