Oggi scopriamo come realizzare una besciamella particolare, indicata per le preparazioni di mare come i paccheri ripieni con asparagi e gamberi o i cannelloni misto mare.
La besciamella di mare si caratterizza per l’aggiunta, alla sua preparazione, del fumetto di pesce e per la sostituzione del burro, solitamente utilizzato nella ricetta tradizionale, con dell’olio extra vergine di oliva. Per vedere il procedimento seguite la video ricetta che lo illustra in maniera chiara e semplice. Sotto, invece, gli ingredienti.
Ingredienti
500 ml di latte
500 ml di fumetto di pesce
100 gr di olio extra vergine di oliva
100 gr di farina
Per il fumetto
sedano
carote
cipolle
carcasse di pesce
cozze e vongole
Foto | Javier Lastras
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