L’insalata di riso basmati per pranzi e cene d’estate

L’insalata di riso basmati è una valida alternativa alla ricetta classica, in questo caso noi utilizzeremo un riso più digeribile e profumato e faremo un condimento con verdure, quindi senza la maionese e i salumi. Se vi piace il pesce provate anche la versione con il salmone.

Ingredienti

350 gr di riso basmati
4 zucchine
Un mazzetto di menta
Uma manciata di pomodorini datterini
Pomodorini secchi
Olio extravergine di oliva
Sale
1 cucchiaio di pesto (facoltativo)

Preparazione

Lavate il riso e cuocetelo in acqua salata per circa 15 – 20 minuti, se avete tempo potete anche preparare il riso pilaf che è ancora più buono. Fate raffreddare il riso e mettetelo in un’insalatiera.

Nel frattempo grigliate le zucchine in una piastra e poi conditele con olio, sale e menta. Tagliate i pomodorini a cubetti conditeli con olio e sale e fate insaporire.

Riunite nella ciotola con il riso i pomodori e i pomodori secchi, zucchine e menta, condite con olio extravergine di oliva, sale e, se vi piace, un pochino di pesto.

A piacere potete aggiungere anche il classico condiriso che aggiunge sapore e varietà alla vostra insalata.