Foglie da tè alla nocciola, la ricetta dei biscotti tipici siciliani

Le foglie da tè alla nocciola sono biscottini buonissimi e sfiziosi tipici siciliani, sono originari di Zafferana Etnea, un paesino alle pendici all’Etna famoso per l’Ottobrabrata, una festa che dura tutto il mese di ottobre e che offre uno spaccato sui prodotti tipici della zona etnea come funghi, mele, uva, castagne, miele e tante altre prelibatezze! Vediamo insieme la ricetta per fare questi deliziosi dolcetti.

Ingredienti

100g di albumi a temperatura ambiente
100g di zucchero
100g di farina
30g di nocciole intere
70 gr di nocciole tritate grossolanamente
1 cucchiaio raso di cacao
1 pizzico di sale

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Preparazione

Mettete gli albumi nella planetaria e iniziate a montarli, poi aggiungete lo zucchero e il sale e montate bene e a lungo fino ad avere un composto colloso e cremoso. Aggiungete la farina e amalgamate con una spatolina in modo da incorporarla del tutto.

Unite quindi le nocciole tritate e quelle intere e poi aggiungete il cacao, che serve a dare un po’ di colore. Foderate una teglia da plumcake e versate il composto, cuocete in forno a 170°C per 30 minuti, poi fate raffreddare tutto su una gratella. Tagliate il vostro biscottone e fettine sottili usando un coltello a lama liscia ben affilato, disponete le sfoglie su una teglia coperta di carta da forno senza sovrapporle e cuocete di nuovo in forno a 150°C fino a quando saranno croccanti.

Questi biscottini li potete anche preparare mettendo dei cucchiaini di impasto su una teglia coperta di carta da forno, come si fa per le lingue di gatto. In questo caso la cottura deve essere più breve e i biscotti saranno leggermente più morbidi.