Il merluzzo alla vicentina di Benedetta Parodi costituisce la ricetta perfetta per un secondo di pesce da leccarsi i baffi. Portarlo in tavola non può che suscitare una certa acquolina oltre che il bisogno irrefrenabile di chiedere il bis.
La ricetta veloce del merluzzo alla vicentina si realizza facendo ricorso a quello già ammollato, che può essere utilizzato fin da subito. Può essere inserito in un menù casalingo di grande gusto ed essere abbinato – magari – ad un primo semplice.
Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buono, dategli una possibilità.
Ingredienti
baccalà già ammollato o dissalato qb
1 cipolla grande
3 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
farina qb
parmigiano grattugiato
ltte
polenta a fette
Preparazione
Affettate sottilmente la cipolla, quindi trasferitela in un tegame capiente insieme ad uno spicchio di aglio precedentemente schiacciato e a poco olio. Accendete la fiamma e fate rosolare bene il tutto.
Adesso prendete il merluzzo (baccalà) ed infarinatelo in maniera uniforme lungo tutti i lati. Disponetelo nel tegame precedente e spolverate con poco parmigiano grattugiato. Fatelo rosolare velocemente da ambo i lati, quindi versate sopra del latte caldo fino a coprirlo.
Procedete con la cottura del merluzzo alla vicentina per un’ora su fiamma molto bassa quindi prelevatelo dal tegame e servitelo insieme a della polenta a fette precedentemente abbrustolita in padella.
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