Cremoso, profumato, invitante alla sola vista, il risotto ai funghi porcini freschi è insostituibile.
E’ un primo piatto sfizioso che mette tutti d’accordo: con un buon risotto, non si sbaglia mai!

Il risotto ai funghi si può preparare con i porcini freschi oppure con quelli secchi.
Tra le possibili varianti ci sono il risotto ai porcini e zafferano e quello con salsiccia. Teneteli a mente!

E se volete un risotto dal sapore autunnale, ma niente funghi, provate questa ricetta: Risotto con zucca e salsiccia

risotto funghi
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Risotto con funghi porcini: ingredienti

Prima di tutto, ecco la lista ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso
  • 400 g di funghi porcini
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g di burro
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • prezzemolo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale qb

Come preparare il risotto con funghi porcini: la ricetta

Vediamo ora come preparare questo risotto dal sapore inconfondibile.

Come prima cosa, pulite i funghi e tagliateli a pezzi.
Nel frattempo, in una padella a parte, fate rosolare lo spicchio di aglio con poco olio. Una volta dorato, unite i porcini e regolate di sale e pepe. Dopodiché prelevate l’aglio e continuate la cottura fino a completarla.

A questo punto affettate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola insieme a metà dose di burro.
Unite quindi il riso e tostatelo per pochi minuti minuto , fino a quando diventa trasparente, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite poi il brodo, poco per volta, fino a portare a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto.

Quando il riso sarà quasi pronto, aggiustatelo di sale e poi mantecate con burro e parmigiano, mescolate bene e aspettate qualche minuto prima di servire.

Servite il risotto ai funghi con abbondante prezzemolo tritato.

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ultimo aggiornamento: 18-10-2022