Con una lunga e difficile preparazione, la torta kek lapis è unica nel suo genere, ma vale la pena provare almeno una volta questa coloratissima ricetta.
Questo dolce è adatto per i più temerari e i più dediti alla pasticceria. La torta kek lapis è uno dei dolci più complicati da preparare, perché la creazione richiede molto tempo e pazienza. Tuttavia, è talmente buona che non potete non provare a realizzarla almeno una volta nella vita. Si tratta di una ricetta della Malesia, un’opera dei pasticceri del Sarawak molto colorata. Si compone di tanti – troppi – strati di vari colori, che vanno cotti uno alla volta, per comporre il dessert finale. Inoltre, il nome di questo dolce è molto indicativo, perché “kek” significa “torta” e “lapis” si traduce con “strati”. Creare l’impasto non è complicato, ma il momento della cottura è abbastanza lungo. Il tutto viene spiegato anche nell’ultima e attesa puntata di “Bake Off Italia 2022″, perché questo dolce ne è uno dei protagonisti.
Quindi, muniamoci di partenza e cominciamo!
Preparazione della ricetta per la torta kek lapis
- Tagliate a tocchetti il burro e mettete i pezzi in una ciotola ampia. Aggiungete 300 g di zucchero e montate il composto con delle fruste elettriche, per pochi minuti.
- Quando è spumoso, unite 150 g di latte condensato, l’olio e la vanillina; mescolate per incorporare ogni aggiunta.
- Aggiungete un tuorlo alla volta, facendo assorbire completamente ciascuno prima di passare al successivo.
- In un altro recipiente, unite la farina alla maizena, setacciandoli; aggiungete le spezie (anice stellato, cannella e chiodi di garofano) e mescolate.
- Versate queste polveri al precedente composto e lavorate ancora con le fruste elettriche per amalgamare il tutto.
- In una ciotola, versate i 7 albumi e montateli con lo sbattitore elettrico; a metà lavoro, cominciate ad aggiungere poco alla volta 50 g di zucchero. Continuando a montare, incorporate anche il cremor tartaro.
- Aggiungete gli albumi montati all’impasto e incorporatelo con una spatola, mescolando delicatamente.
- Dall’impasto, prelevate circa 300 g e trasferiteli in una ciotola; aggiungete il colorante alimentare e mescolate per colorarlo in modo omogeneo.
- Prendete altri 300 g e amalgamateli al colorante verde.
- Foderate con carta forno uno stampo per dolci quadrato (23×23 cm) e stendete all’interno 100 g dell’impasto rimasto di colore neutro.
- Fate cuocere in forno a 170°C per 5 minuti, fino a quando diventa dorato.
- Nel frattempo create una bagna, mescolate 3 cucchiai di burro fuso a 2 cucchiai di latte condensato (40 g).
- Quando la base è pronta, spalmateci sopra un leggero strato di bagna. Poi, spalmate sopra la base solo 100 g di impasto rosso e fate cuocere altri 5 minuti.
- Una volta cotto, spennellate altra bagna e spalmate 100 g di impasto verde; poi cuocete per 5 minuti.
- Continuate ad alternare strati rossi e verdi, intervallandoli con la bagna e cuocendoli sempre per lo stesso tempo.
- Una volta fatto, lasciate raffreddare 10 minuti il dolce.
- Successivamente, tagliatelo in quattro strisce di uguali dimensioni, posizionatele su un foglio di carta forno, assemblandole in modo che i vari strati colorati compongano un disegno sfalsato. Avvolgetelo nella carta e mettete a rassodare in frigo per 30 minuti.
- Nel frattempo, prendete uno stampo rettangolare (33×23 cm) e foderatelo con carta forno.
- Spalmate all’interno la quantità restante di impasto dal colore naturale e fate cuocere in forno per la stessa temperatura per 5 minuti.
- Una volta cotta la base, spalmatela con la bagna. Posizionate in corrispondenza di uno dei lati più corti le quattro strisce assemblate di vari colori e arrotolatele nella base.
- Rivestite con carta forno e mettete in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo, potete servirla!
Conservazione
La torta kek lapis è colorata e deliziosa. Con un po’ di pratica e tanta pazienza, potrete ottenere un risultato gustoso e simile all’originale. Potete conservarla in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore.
Se ci avete preso gusto con i dolci scenografici, cimentatevi nella ricetta della torta Zurigo!
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