Casunziei all’ampezzana

Scopriamo come preparare i casunziei all’ampezzana, i ravioli ripieni di barbabietola e patate tipici di Cortina d’Ampezzo.

Oggi andiamo alla scoperta di un piatto tipico delle Dolomiti, in particolare del bellissimo comune di Cortina d’Ampezzo. Se avete avuto l’occasione di trascorrere qualche giorno in queste zone, sicuramente vi siete imbattuti nei casunziei all’ampezzana, dei ravioli a forma di mezzaluna ripieni di barbabietola.

Prepararli a casa è molto semplice: vi basterà seguire la nostra ricetta! Per prima cosa dovrete cuocere le verdure del ripieno e nel frattempo dedicarvi alla pasta all’uovo. Realizzare i ravioli, un volta stesa la pasta e ottenuti dei dischi, è un gioco da ragazzi. Come condimento vi consigliamo di andare sul classico, proprio come vuole la ricetta originale dei casunziei: burro e semi di papavero.

La preparazione è molto semplice e non nasconde grandi insidie. Vi lasciamo comunque un breve video con tutti i passaggi così che possiate farvi un’idea del risultato finale.

Conservazione

Una volta cotti e conditi, i casunziei si mantengono in frigorifero per un paio di giorni. Vi sconsigliamo di preparare con troppo anticipo i ravioli in quanto l’umidità del ripieno potrebbe compromettere la pasta. Piuttosto, sbollentateli un minuto e congelateli allargati su un vassoio: si manterranno fino a 2 mesi nel congelatore.

Origine e storia

I casunzei ampezzani sono un piatto di umili origini nato in un periodo imprecisato. Rappresentano, con il loro ripieno a base di rape rosse e il condimento con semi di sesamo, un retaggio della dominazione asburgica, terminata solo con la fine della Prima Guerra Mondiale.

Il loro nome, che ricorda i casoncelli tipici della tradizione bergamasca, potrebbe derivare sia da casereccio che da caso, ossia formaggio. La versione che vi abbiamo proposto infatti è la più tradizionale ma non è raro trovarne con formaggio nel ripieno, che si tratti di ricotta o altri tipici del territorio.

Oltre ai casunziei con le barbabietole, tipici del periodo invernale, è possibile trovare anche la variante estiva con spinaci, ricotta ed erba cipollina, o quella autunnale con la zucca. Ad accomunare queste tre ricette c’è la pasta all’uovo, sempre tirata sottilissima in modo da far intravedere il ripieno, e la forma a mezzaluna.