Graffe napoletane fritte

Lavate le patate, preferibilmente tutte della stessa misura (l’ideale è non più grandi di un uovo) e mettetele a cuocere in una pentola colma di acqua. Il tempo varia a seconda della dimensione dai 20 ai 40 minuti. Per testarne la cottura, infilzatele con i rebbi di una forchetta. Una volta cotte, sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate.

Disponete la farina a fontana in una ciotola oppure sulla spianatoia e mettete al centro le patate schiacciate e il burro, il sale, la scorza di arancia e limone grattugiate, lo zucchero, le uova e il lievito sciolto nel latte.

Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare l’impasto in una ciotola unta e coperta da un canovaccio o dalla pellicola trasparente che riporrete nel forno spento per circa 2 ore o comunque fino a che non avrà più che raddoppiato il volume.

Formate le graffe staccando delle porzioni di impasto di circa 100 grammi l’una. Lavoratele con le mani in modo da ottenere un cordoncino quindi chiudetele sovrapponendo le due estremità. In alternativa potete stendere l’impasto fino a raggiungere 1 cm di spessore e ricavare le ciambelle con un coppapasta apposito.

Tagliate la carta forno in modo da ottenere dei quadrati di circa 10-12 cm. Adagiate una graffa su ciascuno e rimettete a lievitare nel forno spento per 1 ora.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi. La temperatura ideale per friggere le graffe alla perfezione è di 160°C-170°C.

Una volta accertata la temperatura, calate le graffe con la carta forno (si staccherà da sola dopo pochi istanti e la potrete togliere con una pinza da cucina). Friggetele girandole di tanto in tanto in modo da ottenere una doratura uniforme.

Trasferitele su carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso quindi passatele nello zucchero semolato. Gustatele subito!