Lasagne carciofi e speck

Cominciamo dalla pulizia dei carciofi. Rimuovete il gambo e tutte le foglie esterne, fino ad arrivare alla parte tenera. Tagliate le punte e dividetelo poi a metà, privatelo della barbetta interna e riducetelo a fettine. Mano a mano che sono pronte mettetele in una ciotola colma di acqua acidulata con il succo di un limone.

Scaldate poi in una padella con l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Unite i carciofi ben scolati e rosolate a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere con il coperchio per 20 minuti circa o fino a quando non saranno teneri. Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua per portarli a cottura. In ultimo, regolate di sale e pepe e profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco.

Nel mentre preparate la besciamella sciogliendo il burro in una pentola. Unite la farina e cuocete fino a che non avrà assunto un bel color nocciola. Versate il latte, mescolando con una frusta da cucina, regolate di sale e insaporite con la noce moscata. Lasciate cuocere a fiamma media per una decina di minuti o fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Una volta pronti tutti gli ingredienti non resta che assemblare le lasagne. Stendete sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, coprite con la sfoglia per lasagne e cominciate a formare gli strati. Prima stendete ancora della besciamella poi distribuite i carciofi e infine lo speck tagliato a dadini e la scamorza affumicata grattugiata con la grattugia a fori grossi. Proseguite fino a terminare tutti gli ingredienti.

Nell’ultimo strato mettete semplicemente della besciamella e coprite con una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocete le lasagne carciofi e speck in forno a 180°C per 30 minuti. Una volta pronte lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di servirle.