Panadì de Sant’Antone, le frittelle di Sant’Antonio

Tipiche della cucina bresciana, le frittelle di Sant’Antonio, o panadì de Sant’Antone, si preparano in occasione della festa del santo.

Oggi andiamo alla scoperta di un piatto tipico della tradizione bresciana, i panadì de Sant’Antone, ossia i panini di Sant’Antonio che, a scapito del nome, più che panini sono frittelle. L’impasto, a differenza di altre preparazioni simili, è piuttosto sodo e ricorda quello della pasta fresca.

Nel bresciano, ma anche in altre zone della Lombardia e in alcune della Sardegna, le frittelle di Sant’Antonio vengono preparate in occasione della festa del santo, il 17 gennaio. La tradizione poi vuole che nella notte tra il 16 e il 17 si allestisca un grande falò propiziatorio. Se siete curiosi di scoprire tutti i dettagli di questa usanza vi invitiamo a leggere la storia della ricetta poco sotto. Ora è tempo di mettersi ai fornelli.

Queste frittelle vengono anche preparate in occasione del Carnevale, proprio come quelle veneziane con l’uvetta e le deliziose frittelle farcite con la crema.

Conservazione

Sebbene sarebbe meglio gustare le frittelle di Sant’Antonio appena fatte, potete conservarle in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Tenete presente però che perderanno la loro parte soffice.

Origine e storia

Abbiamo già parlato di come questo piatto sia legato alla festività del Santo che, nella tradizione bresciana, riveste un ruolo particolare. La preparazione dei panini e la realizzazione di un grande falò di paglia e legno, la cui altezza doveva raggiungere almeno i 6 metri, fanno parte dei riti propiziatori delle campagne.

Nella notte tra il 16 e il 17 febbraio, subito dopo aver preparato e gustato le frittelle, la gente si riuniva attorno al fuoco, pregando in un anno dal raccolto abbondante. Le donne bruciavano i rami di ulivo consacrati dall’anno precedente, mentre gli uomini spargevano le ceneri rimaste per allontanare i temporali.

Al Santo poi è anche associato un proverbio: Sant’Antone dè zenér Sant’Antone Fritolér – S. Antonio di gennaio, S.Antonio frittellaio. Oggi, queste frittelle vengono realizzate anche per celebrare l’inizio del Carnevale.