Pasta alla buttera

La pasta alla buttera è un primo piatto tipico della tradizione maremmana preparato con salsiccia, sugo di pomodoro e olive.

Oggi andiamo alla scoperta di un primo piatto tipico della cucina toscana, in particolare della zona della Maremma. Questa infatti è la terra dei cowboy toscani, i butteri, ed è qui che è nata la pasta alla buttera. Pochi ingredienti sapientemente combinati danno vita a una ricetta che una volta provata non potrà lasciare indifferenti. È un piatto rustico, saporito e ricco, perfetto per chi ama i sapori decisi.

Nella preparazione tradizionale, oltre alla salsiccia di maiale, si utilizza quella secca di cinghiale. Se non riuscite a trovarla potete ometterla, rinunciando a un minimo di sapore. Per il resto servono olive, cipolle, aglio e peperoncino oltre all’immancabile pecorino toscano. Pronti?

Insomma, questo piatto è davvero semplice, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici. Il sugo potete anche prepararlo con qualche ora di anticipo così che in un attimo sarete pronti per mettervi a tavola.

Ecco anche un breve video con tutti i passaggi per realizzarla. Come vedete viene benissimo anche senza la salsiccia di cinghiale ma per quanto riguarda il pomodoro, molto meglio i pelati.

Trattandosi di un sugo tipico della tradizione toscana c’è un altro formato di pasta che ben si presta a essere condito con tanta abbondanza: i pici. Pasta lunga a base di acqua e farina, simili a grossi spaghetti, danno vita a un piatto unico e sostanzioso. Anche in questo caso non dimenticatevi di completare i pici alla buttera con il pecorino!

Un altro piatto tipico di questa magnifica zona della Toscana sono i tortelli alla maremmana: non lasciateveli sfuggire.

Conservazione

La pasta alla buttera si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta da pellicola. Vi consigliamo di riscaldarla in padella con un filo di olio prima di portarla in tavola.