Ricette
Pasta e fagioli alla napoletana
Cremosa e irresistibile, scopriamo come preparare pasta e fagioli in versione napoletana, una minestra povera dal sapore di altri tempi.
Pasta e fagioli è un piatto povero presente in molte cucine regionali italiane. Oggi vogliamo proporvi la ricetta di pasta e fagioli alla napoletana, forse la variante più famosa ma anche la più cremosa. Già perché una delle caratteristiche peculiari di questo piatto è proprio la sua consistenza, difficile da ritrovare in altre ricette se non nell’altrettanto famosa pasta e patate.
Anche nota come minuzzaglia ammescata cu’ ‘e fasule, viene preparata utilizzando la pasta mista, a richiamo di tempi antichi quando si utilizzavano gli avanzi della dispensa, e fagioli secchi, borlotti o cannellini. Come per tutte le ricette regionali ne esistono diverse versioni: c’è chi utilizza i fagioli freschi e chi quelli secchi, chi la prepara vegetariana e chi preferisce aggiungere lardo, pancetta o addirittura cotenna. Noi utilizzeremo quest’ultima, proprio come vuole la tradizione.
Ingredienti
Per pasta e fagioli napoletana
- Fagioli secchi (cannellini o borlotti) – 250 g
- Cotenna di maiale – 80 g
- Pasta mista – 200 g
- Sedano – 1 gambo
- Pomodori pelati – 100 g
- Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio
- Aglio – 1 spicchio
- Alloro – 2 foglie
- Peperoncino rosso – 1
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Per servire
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Come preparare la ricetta di pasta e fagioli alla napoletana
Per prima cosa mettete in ammollo i fagioli secchi per tutta la notte (12 ore). Potete utilizzare i borlotti o i cannellini, o un mix di entrambi. Il giorno seguente cuoceteli in abbondante acqua insieme alle due foglie di alloro per circa 2 ore. L’ideale sarebbe utilizzare una pentola di coccio.
Nel frattempo, se decidete di utilizzarla, private la cotenna delle setole e sbollentatela per 20 minuti in acqua. Scolatela e, una volta tiepida, tagliatela a dadini di mezzo centimetro.
In una pentola a parte rosolate nell’olio il sedano (la cipolla non si utilizza ma volendo potete aggiungerla) e l’aglio. Unite quindi i pelati schiacciati con una forchetta, il peperoncino e la cotenna. Allungate il tutto con 3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e portate a bollore.
Prelevate i fagioli con una schiumarola e uniteli al brodo insieme alla pasta mista. Lasciate cuocere fino a quando la pasta non sarà al dente e, se dovesse asciugare troppo, unite via via altro brodo dei fagioli. In cottura ricordatevi di aggiustare di sale dato che finora non ne abbiamo aggiunto.
Una volta pronta, spegnete e lasciate riposare la pasta nella pentola per 10 minuti prima di distribuirla nei piatti e completare con un giro di olio a crudo e un’abbondante macinata di pepe nero.
Come accennato nell’introduzione, volendo potete omettere la cotenna per ottenere un piatto 100% vegetale oppure sostituirla con lardo o pancetta.
Ma questo non è certo l’unico modo di preparare pasta e fagioli: ecco tutte le nostre ricette!
Conservazione
Pasta e fagioli alla napoletana si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarlo in padella prima di consumarlo.
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