Ricette
Risotto ai carciofi
Un piatto davvero meraviglioso, profumato e ricco di sapore: ecco come si fa il risotto ai carciofi, anche nella sua variante cremosa.
Riuscite a immaginarvi un primo piatto a base di verdure più goloso di questo sensazionale risotto ai carciofi? Ebbene sì, neanche noi! Non esiste miglior modo per esaltare questa verdura che utilizzarla come ingrediente per un primo piatto. Vedrete che figurone a cena quando lo servirete in tavola.
All’apparenza si tratta di un risotto semplice, proprio perché composto da pochi ingredienti. La difficoltà più grande di questo piatto sta nel trattare nel modo giusto i carciofi e nelle cotture, ma vedrete che con i nostri consigli riuscite a fare un piatto meraviglioso! Vediamo subito come!
Ingredienti
Per i carciofi
- Carciofi – 4
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Brodo vegetale – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
- Limone – 1
Per il risotto
- Riso Carnaroli – 320 g
- Brodo vegetale – 1 l
- Scalogno – 1
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
Per mantecare
- Burro – 40 g
- Parmigiano grattugiato – 60 g
- Prezzemolo tritato – q.b.
Preparazione
Risotto ai carciofi
Innanzitutto cominciate dalla pulizia dei carciofi. Eliminate tutte le foglie esterne e le punte, tagliateli a metà per rimuovere la barba interna e infine dividete i cuori dai gambi. Affettateli finemente e metteteli in acqua fredda e limone, così da non farli ossidare e annerire.
Nel frattempo preparate anche il brodo vegetale che vi servirà per questa ricetta. In alternativa potete optare per un brodo di dado oppure per un brodo di carciofi, preparato utilizzando gli scarti.
In un tegame saltate i carciofi in padella con sale, pepe e olio. Aiutatevi con del brodo caldo per portali a cottura. Per un risotto ai carciofi cremoso potete frullare una parte di essi e tenerla da parte, aggiungendola a cottura ultimata, prima di mantecare.
In un altro tegame iniziate con la preparazione del risotto: rosolate lo scalogno tritato nell’olio, quindi unite il riso e tostatelo un paio di minuti prima di sfumare con il vino, facendo evaporare la parte alcolica.
Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta in modo che sia sempre coperto a filo. Ci vorranno circa 16-18 minuti. A metà cottura, intorno ai dieci minuti, inserite anche i carciofi cotti in precedenza.
Mantecate con il burro e il parmigiano, profumate con il prezzemolo tritato fresco e servite.
Come potete vedere il procedimento è davvero semplice e pensate che lo potete rendere ancor più veloce grazie alla ricetta del risotto ai carciofi con il Bimby.
Tra le varianti più gustose del piatto poi ci teniamo a consigliarvi quella con la salsiccia, con la pancetta oppure la più semplice che prevede l’aggiunta in cottura dello zafferano.
Conservazione
Il risotto è un piatto che va consumato subito e quello ai carciofi non fa eccezione: tuttavia, con il riso avanzato e ben conservato per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico, potete creare delle ricette di recupero, come per esempio delle polpette.
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