Sferificazione in cucina: ecco come fare il caviale di limone

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Scienza e fornelli si incontrano in cucina dando vita al caviale di limone, perfetto per decorare dolci e tartine.

Il caviale di limone non è altro che il prodotto la sferificazione del succo di limone con agar agar. Ma come si prepara e utilizza? La sferificazione è un principio base della cucina molecolare e il suo prodotto è per l’appunto conosciuto come caviale o drop.

Le sfere di frutta, per quanto sia difficile crederlo, si ottengono utilizzando qualsiasi liquido, indipendentemente dal fatto che sia acido o meno. Basta poi mescolare il liquido con l’agar agar e farlo gocciolare con una siringa senza ago in un bicchiere con olio di semi molto freddo. In questo modo il liquido, grazie alle proprietà dell’agar agar, si solidifica immediatamente e l’olio svolge la funziona di uno stampo.

Come preparare la ricetta del caviale di limone

1. Per prima cosa mettete l’olio in un bicchiere e trasferitelo in frigorifero per almeno un’ora. Se siete di corsa bastano 20 minuti in freezer.
2. Spremete poi il succo di limone e filtratelo in un colino a maglie finissime. Non dovranno rimanere residui della polpa.
3. Trasferite il succo così ottenuto in un pentolino, unite l’agar agar e mescolate con una frusta da cucina fino a che non si sarà sciolto.
4. Portate a bollore poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti.
5. Prendete ora un po’ del liquido con la siringa e fate gocciolare il succo direttamente all’interno dell’olio freddo, facendo attenzione a non lasciarle sedimentare nel fondo del contenitore.
6. Recuperate le sfere gelificate di limone con un colino e sciacquatele velocemente sotto l’acqua fredda. Proseguite fino a terminare il succo di limone.

Se vi piacciono le ricette con questo caviale vegetale adatto anche per coloro che seguono una dieta vegetariana/vegana allora vi consigliamo di provare anche quello di caffè e di pomodoro.

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento le sfere di caviale, al massimo potete lasciarle poche ore in frigorifero. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

2.8/5

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