Spaghetti poveri

Cottura della pasta: riempite una pentola capiente con abbondante acqua (circa 1,5 litri per ogni 100 g di spaghetti), salatela e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, immergete 400 g di spaghetti e cuoceteli seguendo il tempo indicato sulla confezione (di solito 8-10 minuti).

Preparazione del soffritto: versate 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine in una padella grande. Tritate finemente una cipolla rossa media e due spicchi d’aglio, quindi aggiungeteli all’olio caldo. Fate soffriggere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché la cipolla diventa trasparente e l’aglio sprigiona il suo aroma.

Aggiunta dei sapori: lavate 20 g di capperi sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Unite al soffritto i capperi, 6 filetti di acciughe sott’olio e un peperoncino fresco tritato finemente. Continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando fino a quando le acciughe si sciolgono completamente, creando una salsa cremosa.

Tostatura del pangrattato: in una padella a parte, versate 50 g di pangrattato e fatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventa dorato e fragrante. Tenetelo da parte.

Unione dei condimenti: aggiungete al soffritto 50 g di olive nere denocciolate tagliate a rondelle e un mazzetto di prezzemolo fresco tritato. Scolate gli spaghetti al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Amalgamare il tutto: trasferite gli spaghetti nella padella con il soffritto. Aggiungete il pangrattato tostato e un mestolo di acqua di cottura, mescolando energicamente per amalgamare tutti i sapori.

Impiattamento: servite i vostri spaghetti poveri ben caldi, guarnendo con un filo d’olio extravergine a crudo e, a piacere, un pizzico di peperoncino in polvere.