Stoccafisso in umido: buono come non mai!

Lo stoccafisso in umido è un piatto tipico della cucina napoletana, saporito e tutto da gustare. Ecco come si prepara.

Preparare lo stoccafisso in umido alla napoletana significa dar vita a una ricetta originale e gustosa, perfetta da inserire anche nel menù di magro della Vigilia di Natale. Si tratta, infatti, di un secondo piatto semplice e a base di ingredienti sani che, cucinati nel modo giusto, permettono di esaltare al meglio tutti i sapori.

Lo stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato all’aria) è un pesce magro e ricco di proteine, perfetto quindi anche per i più attenti alla linea. Un piatto perfetto da provare in famiglia o quando si ha semplicemente voglia di qualcosa di diverso da portare in tavola. Qualcosa che sia in grado di soddisfare tutti grazie alla sua semplicità e al sapore unico che solo i piatti della tradizione riescono ad avere.

Ingredienti

Per lo stoccafisso in umido

• 
  Stoccafisso – 500 g
• 
  Pomodori pelati (o passata) – 400 g
• 
  Patate – 300 g
• 
  Olive nere – 20
• 
  Aglio – 1 spicchio
• 
  Prezzemolo – q.b.
• 
  Olio extravergine di oliva – 40 g
• 
  Sale – q.b.
• 
  Pepe – q.b.

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Il primo passaggio, se utilizzate lo stoccafisso ancora secco, è idratarlo mettendolo in ammollo in abbondante acqua fredda. Lasciatelo così per almeno 2-3 giorni, cambiandogli l’acqua ogni 8 ore.

2

Trascorso il tempo, quando il pesce è finalmente morbido, rimuovete la pelle e le lische e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm.

3

Prendete l’aglio, sbucciatelo e mettetelo a imbiondire in una casseruola unta con un filo d’olio. Quando inizia a colorirsi, aggiungete i pomodori pelati e un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per una decina di minuti.

4

A questo punto, inserite anche lo stoccafisso e le olive e lasciate cuocere con il coperchio per 30 minuti. Profumate con il pepe macinato al momento e aggiustate di sale.

5

Nell’attesa, sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere nella stessa casseruola, proseguendo la cottura per altri 30 minuti e aggiungendo, se serve, un mestolo di acqua.

6

Circa 10 minuti prima della fine della cottura aggiungete anche le olive. Profumate con il prezzemolo tritato e servite accompagnando a piacere con delle fette di pane tostato: vi serviranno per fare la scarpetta.

Ecco un video con tutti i passaggi per realizzare questo delizioso secondo di pesce. Come potete vedere c’è chi ama aggiungere al soffritto anche delle cipolle a fettine e il peperoncino: a voi la scelta.

Se questa ricetta vi è piaciuta, provate anche quella dello stoccafisso accomodato alla genovese!

Conservazione

Lo stoccafisso in umido con patate si mantiene in frigo per 1 o 2 giorni purché conservato in un contenitore ermetico e ben chiuso. Prima di mangiarlo si può scaldare in padella con un filo d’olio.

5/5

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