Torta mimosa all’ananas

Come prima cosa occorre preparare il pan di Spagna. Per la perfetta riuscita vi consiglio di utilizzare una planetaria munita di frusta. Mettete all’interno della ciotola le uova a temperatura ambiente, lo zucchero e la vanillina. Azionate il motore a media potenza per 10 minuti o fino a che non otterrete un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Setacciate la farina e la fecola di patate e inglobateli alle uova mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato di 24 cm di diametro. Cuocete a 180°C per 40 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.

In un pentolino scaldate il latte con un baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo. Portatelo a sfiorare il bollore, quindi spegnete e lasciate in infusione per 5 minuti. Versatelo poi sulle uova, rimuovendo la vaniglia e mescolando con una frusta, e rimettete tutto sul fuoco. Cuocete a fiamma media finché non si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Quando la torta si sarà raffreddata, con un coltello seghettato tagliate la calotta. Aiutandovi poi con un coltello più piccolo scavatene l’interno, lasciando un bordo di un centimetro e tenete da parte le briciole che serviranno per la decorazione. Cercate di non spezzettarlo troppo.

Prepariamo ora la farcia. Montate la panna a neve ben ferma, quindi unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente in modo che non si smonti. Tenete da parte un terzo di questa crema per ricoprire esternamente la torta.

Pulite l’ananas, tagliatelo a cubetti di un centimetro e unitelo alla quantità maggiore di crema. Versate il tutto nell’incavo che avete ricavato nella torta e livellatelo. Adagiate la calotta, girandola però con la parte esterna verso il basso.

Coprite la torta esternamente con la crema che avete tenuto da parte e decorate con il pan di Spagna tagliato a dadini. Lasciate la vostra torta in frigorifero per un paio di ore prima di servirla.