Vol-au-vent ai funghi, un antipasto di sicuro effetto – Primo Chef

I vol au vent ai funghi sono il piatto ideale per una cena importante e raffinata come sono quelle delle feste di Natale.

I vol au vent ai funghi sono un antipasto in grado di rendere da subito importante e raffinato un pranzo o una cena. Questi gusci di pasta sfoglia sono perfetti per accogliere un gran numero di ripieni, anche molto diversi tra di loro. Questa nostra versione con i funghi, cremosa e saporita, vi stupirà.

La loro origine è generalmente attribuita alla chef francese Marie-Antoine Carême, vissuta a cavallo tra il 1700 e il 1800. La pasta sfoglia può essere preparata in casa, o più semplicemente acquistata in rotoli già pronti al supermercato. Lo stesso dicasi per i voulevant.

Ingredienti

Per i vol au vent

• 
  Vol-au-vent – 30 pz
• 
  Funghi champignon – 500 g
• 
  Aglio – 1 spicchio
• 
  Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
• 
  Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
• 
  Sale – q.b.
• 
  Pepe – q.b.

Per la besciamella

• 
  Latte – 200 ml
• 
  Burro – 20 g
• 
  Farina – 20 g
• 
  Sale – q.b.
• 
  Noce moscata – q.b.

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1

Per prima cosa, se decidete di farli voi, occupatevi della preparazione dei vol-au-vent che dovranno essere ben freddi al momento di farcirli.

2

Preparate poi il ripieno, cominciando dai funghi. Noi abbiamo optato per gli champignon, facili da reperire in ogni periodo dell’anno, ma volendo potete utilizzare anche dei funghi surgelati, misti o porcini. Tagliate la parte finale del gambo e sciacquateli velocemente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Riduceteli poi a fettine.

3

In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio. Unite i funghi puliti, sale e pepe e cuocete per 10 minuti, fino a che non saranno teneri e l’acqua di vegetazione evaporata. Profumate solo in ultimo con il prezzemolo tritato fresco così che si mantenga la freschezza

4

Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino. Unite la farina e cuocete a formare il roux. Non appena avrà assunto un bel color nocciola unite il latte e portate a cottura, mescolando con una frusta da cucina. Dovrete ottenere una salsa liscia e densa da aggiustare di sale e noce moscata.

5

Quando tutte le componenti della ricetta sono pronte potete assemblare. Amalgamate besciamella e funghi trifolati e utilizzate il composto per farcire i vostri voulevant ai funghi.

6

Prima di portarli in tavola scaldateli in forno per 10 minuti a 180°C.

Questa ricetta è molto semplice e per renderla più veloce potete utilizzare della besciamella già pronta oppure utilizzare al suo posto della robiola (200 g) lavorata a crema con un poco di panna o latte (circa 50 ml).

Come detto, questi cestini di sfoglia si prestano a numerosi ripieni. Provateli sia con la fonduta di formaggi che con il salmone: sono uno più buono dell’altro!

Conservazione

Vi consigliamo di conservare separatamente i cestini e il ripieno in modo che entrambi si possano mantenere per 3-4 giorni. I primi vanno riposti in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente, il secondo invece va conservato in frigorifero.

5/5

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