Zeppole di San Giuseppe al forno

Come prima cosa sciogliete in un padellino il burro nell’acqua con un pizzico di sale. Il liquido non dovrà mai raggiungere il bollore.

Aggiungete quindi la farina setacciata tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Tenendo il composto sul fuoco continuate a mescolare finché non comincerà a staccarsi dalle pareti lasciando una patina bianca. A questo punto l’impasto è pronto e può essere tolto dal fuoco.

Trasferitelo nella planetaria, munita di gancio a foglia e azionatela alla minima velocità per un minuto, in modo da raffreddarlo. Aggiungete le uova, una alla volta, aspettando ad aggiungere la successiva finché la precedente non si è assorbita. Trasferite quindi l’impasto in una tasca da pasticcere munita di beccuccio a stella.

Rivestite la leccarda con della carta forno e con l’impasto formate un anello di 8 cm ripassando due volte in modo da ottenere una sorta di nido.  Cuocete le zeppole al forno a 200°C per circa 25 minuti, finendo la cottura con 3/4 minuti con lo sportello lievemente aperto.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà e privata dei semi.

A parte in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il latte sarà caldo, rimuovete la bacca e versatelo sulle uova, mescolando con una frusta. Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare.

Farcite le zeppole con la crema pasticcera, completate con un’amarena sciroppata o candita e una spolverata di zucchero a velo.