Il pesto di finocchietto selvatico è una valida alternativa al classico pesto che si fa con il basilico, in questo caso noi useremo solo finocchietto selvatico, senza aggiungere il basilico che altrimenti si sentirebbe troppo sul risultato finale. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
250 gr di finocchietto selvatico pulito
80 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
50 gr di mandorle
50 gr di pinoli
2 spicchi di aglio
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate il finocchietto selvatico, pulitelo bene ed eliminate le parti più fibrose o quelle rovinate. Scottate il finocchietto in acqua bollente salata per 15 minuti circa, poi scolatelo, strizzatelo bene e tagliatelo a pezzi con un coltello ben affilato. Nel frattempo tostate in padella i pinoli e le mandorle, fateli raffreddare e poi tritateli nel mixer, aggiungete il finocchietto, il parmigiano, gli spicchi di aglio sbucciati e il sale, frullate frutto e man mano aggiungete l’olio extravergine di oliva necessario per avere una salsa corposa, ne fluida ne troppo viscosa.
Il pesto di finocchietto lo potete usare subito per condire la pasta o le bruschette, ma lo potete anche surgelare in contenitori di plastica e fare delle monoporzioni.
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