Un agricoltore davanti a un campo secco: caldo e siccità mettono sotto pressione le produzioni agricole.L’agricoltura italiana è sotto pressione nell’estate 2026, dal Nord alle aree interne del Centro-Sud, perché caldo prolungato, siccità e rincari di carburanti e fertilizzanti stanno riducendo raccolti e margini delle imprese agricole, con effetti già visibili su ortaggi, frutta, olio d’oliva, cereali, latte e allevamenti. La fotografia, tracciata dalle organizzazioni del settore e dagli operatori delle filiere, è quella di aziende costrette a lavorare con meno acqua, rese più basse e costi che restano alti. “Si produce meno e si spende di più”, ha confidato un imprenditore agricolo del Mantovano, riassumendo una preoccupazione che attraversa campagne e stalle.
Siccità e costi, la doppia stretta sull’agricoltura italiana
La difficoltà nasce da una combinazione che gli agricoltori conoscono bene, ma che quest’anno si presenta con maggiore intensità: siccità diffusa, soprattutto nelle regioni del Nord, e costi produttivi ancora pesanti. A incidere, spiegano fonti del settore, sono anche le tensioni in Medio Oriente, che hanno contribuito ai rincari di carburanti e fertilizzanti, merci legate a rotte commerciali sensibili come lo stretto di Hormuz.
Nelle aziende agricole, il problema non è soltanto la pioggia che manca. È l’acqua da distribuire con turni più stretti, sono i pozzi sotto osservazione, sono i trattori che consumano gasolio più caro e i concimi acquistati a prezzi che comprimono i margini. “Ogni intervento in campo va pesato due volte”, ha spiegato un tecnico di una cooperativa emiliana. Solo allora si decide se irrigare, rinviare o tagliare le spese.
Il risultato è una filiera agroalimentare esposta su più fronti. Cereali, ortofrutta, vino, olio, zootecnia, miele e persino funghi risentono, ciascuno a modo suo, dello stesso squilibrio: meno disponibilità idrica, temperature alte e costi che non scendono al ritmo dei prezzi riconosciuti agli agricoltori.
Cereali in calo, grano duro e riso sotto osservazione
Tra i comparti più sensibili c’è quello dei cereali, a partire dal grano duro, materia prima della pasta e prodotto centrale per il made in Italy alimentare. La campagna di raccolta del frumento duro si è chiusa con un calo stimato del 6% rispetto allo scorso anno, un dato che preoccupa soprattutto perché si accompagna a listini più deboli e a costi di produzione cresciuti negli ultimi mesi.
Il nodo, per molte aziende, non è solo produrre meno. È vendere a prezzi che non compensano spese già sostenute per semine, concimazioni, lavorazioni e irrigazione di soccorso. In Puglia e in Sicilia, territori chiave per il grano duro italiano, diversi produttori segnalano rese disomogenee: appezzamenti migliori dove le piogge sono arrivate al momento giusto, campi più poveri nelle zone rimaste a secco.
Anche il riso guarda con apprensione alle prossime settimane. La campagna entrerà nel vivo a settembre, ma il ciclo produttivo, interamente legato all’acqua, rende il comparto vulnerabile alla scarsità idrica che ha colpito le aree risicole del Nord, dal Pavese al Vercellese. Eppure non c’è solo il clima: la crescita delle importazioni dal Sud Est asiatico spinge al ribasso i listini e mette sotto pressione l’Italia, primo produttore europeo di riso.
Latte in calo del 10%, caldo pesante nelle stalle
La zootecnia da latte sta pagando un prezzo diretto al caldo prolungato. Secondo quanto indicato da Fedagri-Confcooperative, nelle stalle la produzione di latte registra una flessione stimata attorno al 10%, mentre il quadro dei costi resta in aumento. Gli animali mangiano meno, producono meno e richiedono più attenzione, ventilazione e acqua.
Negli allevamenti della Pianura Padana, dove si concentra una parte rilevante della produzione lattiera nazionale, le giornate più calde modificano la gestione ordinaria. Si anticipano le operazioni del mattino, si controllano abbeveratoi e sistemi di raffrescamento, si interviene sulle razioni alimentari. “Le vacche soffrono prima che ce ne accorgiamo noi”, ha ammesso un allevatore del Cremonese, parlando di notti afose e ventilatori accesi senza sosta.
La contrazione del latte si inserisce in una fase delicata anche per formaggi Dop e cooperative di trasformazione. Meno materia prima significa programmazione più complessa, mentre mangimi, energia e trasporti continuano a incidere sui bilanci. In quel momento, tra stalla e caseificio, ogni litro conta.
Ortofrutta, olio, vino e miele: filiere esposte alla scarsità d’acqua
La scarsità idrica colpisce anche ortaggi e frutta, con effetti diversi a seconda delle aree produttive. Le colture più esigenti in acqua risentono di irrigazioni ridotte o concentrate nelle ore meno calde, mentre le alte temperature accelerano maturazioni e aumentano gli scarti. Nei mercati all’ingrosso, raccontano alcuni operatori, la qualità resta variabile: partite buone accanto ad altre segnate da pezzature più piccole o stress da caldo.
Per l’olio d’oliva, il timore riguarda la capacità degli oliveti di sostenere allegagione e crescita delle drupe fino alla raccolta. Nelle aree più asciutte del Sud, gli agricoltori guardano al cielo e ai costi dell’irrigazione, quando disponibile. Il vino, altro pilastro dell’agroalimentare italiano, affronta una stagione da seguire giorno per giorno: maturazioni anticipate, stress idrico e necessità di intervenire in vigneto con tempistiche strette.
In difficoltà risultano anche settori meno visibili ma importanti per molte economie locali, come apicoltura e funghi. La mancanza d’acqua riduce fioriture e pascoli per le api, con ricadute sulla produzione di miele, mentre i funghi risentono dell’andamento climatico e dell’umidità dei terreni. Non è una crisi uniforme, ma una somma di fragilità. E nelle campagne, questa somma pesa già sui redditi.
