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Possiamo definirla una radice dimenticata la scorzonera, che oggi recuperiamo e affrontiamo declinandola in alcune ricette vegane, perché è proprio questo tipo di alimentazione che tende maggiormente a utilizzare anche verdure e ortaggi che nella cucina tradizionale vengono messi un po’ da parte, vuoi per moda o vuoi per ignoranza. La scorzonera, comunque, è una radice che esiste nelle varietà bianca o nera e va maneggiata, pulita e cucinata un po’ come fareste per le ben più note carote.
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